| 2010-10-17 |
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茶~在日本料理當中扮演著很重要的地位....故有茶-泡飯 茶道 懷石料理-發展
一坐下來通常服務人員會送上溫暖的茶 大都是小麥茶金線蓮茶取第二泡不加糖
先喝杯熱茶暖暖胃在點菜...
人的一天當中會吃入很多味道的東西但是在日本料理的廚師中口腔味道會左右掉日本料理-廚師用心的味道
所以廚師們知道這一點所以做料理必須客觀心態~
為何不用白開水呢?!
因為白開水反而會將口腔味道提升出來對於料理只會將先前的味道加上正在食用的料理味道會走味...
在日本只要是從事懷石料理的廚師們 幾乎辛香料都不吃尤其是拉麵咖哩這兩種食物是懷石料理廚師們的禁忌...這兩種味道辛香料過於沉重有些清新料理 反而味道會蓋住...會吃不出味道
懷石料理廚師們為何不碰拉麵跟咖哩呢?!這是客觀的料理人的職業道德
最後在上菜前小口的喝下一點點茶在品嘗料理就能達到客觀的食客
若是之前就已經吃下拉麵或者是咖哩口味的料理在吃下生魚片那不就變成拉麵or咖哩口味生魚片了...這樣子生魚片若是不新鮮也已經被您吃下肚子了...不僅不客觀也傷身又傷錢....最後告訴大家唷!料理就跟做人一樣 需要明辨是非才不會傷身又傷錢唷 |
