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| 2010-05-30 |
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餛飩的由來
過去老北京有"冬至餛飩夏至麵"的說法。那冬至為什麼要吃餛飩呢？這有幾種傳說！相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以便在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士奉經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」實際上「餛飩」與「混沌」諧音，故民間將吃餛飩引伸為打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至餛飩夏至麵」的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。
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| 2010-05-29 |
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餃子的由來02~
張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡熬煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給來討藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景捨藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚捨藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他的「祛寒嬌耳湯」故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食物了！(完)
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| 2010-05-28 |
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餃子的由來01~餃子原名「嬌耳」，是我國醫聖張仲景發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，學得眾家之所長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真醫治，挽救了無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，施藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍壞了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總記掛著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起帳棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人捨藥治傷。後續~
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| 2010-05-27 |
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割包的由來
「割包」「刈包」又稱為「虎咬豬」，為甚麼叫做虎咬豬呢？白麵割包蒸好後就像一個虎嘴，裡麵包滿豬五花肉，所以從前人有說這種食物為虎咬豬。
“割包“台語叫做"刈包"，在某些賣傳統早點的店中還經常吃的到，通常是夾著豬肉和酸菜，這恐怕是很多人的對它的印象。但傳統割包可不是這樣簡單就打發了，聽聽府城唯一的割包專門店老闆林清松怎麼說吧！「割包來自於福州，是福州的一種小點心，福州的割包並不是單只包一種餡而已，還有瘦肉和豬舌包，這才是傳統的口味」
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| 2010-05-26 |
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潤餅的由來05~
春光好，春餅香…
元宵過後，清明之前，這段時間正是吃春餅的時候。春餅又名薄餅，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。
春光裡，當全家人圍坐在一起吃春餅時，不僅我們的胃口發生了變化，心情也更加開朗起來。
潤餅的另一由來:明朝廈門同安人蔡復一，總督湖廣雲貴的軍務，整日批閱公文，經常忙得無暇吃飯。蔡夫人很擔心丈夫餓壞身體，便想出一個既不影響蔡總督辦公，又不會讓他餓肚子的辦法。她用擀薄炊熟的面皮將菜包捲起來，讓蔡公可以右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。後來，蔡公歸省故鄉，把這種吃法流傳開來，春餅便成了閩南家常的名品了。……. (完)
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| 2010-05-25 |
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潤餅的由來04~
此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。
有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裏，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
明、清時期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春捲，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的讚賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春捲是九道點心之一。後續~~~~
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| 2010-05-24 |
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潤餅的由來03~《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送，取迎春之意。
宋陸遊有詩句：“春日春盤節日新”。
有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”
春餅薄如蟬翼，這裏記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春捲（又稱春盤）。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
北京人吃春餅是用白麵擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。
立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。後續~~~~
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| 2010-05-23 |
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潤餅的由來02~春捲是古代的麵點，多在春季製作，初名麵繭。起源於唐代，至今已有1200 多年歷史。据五代《開元天寶遺事》記載：都中（長安）每至正月十五日，造麵繭；到了宋代，春日造繭的習慣依然盛行，《歲時雜記》說，麵繭有兩種：一種叫中"探官繭"，系京城貴家於人日製作，用麵皮包裹肉或素餡而成，類似厚皮饅頭。另一種叫 "探春繭" ，于立春日製作，將寫有官位的紙簽或木片放在麵繭中，讓人自取，以卜異時官品高下。元、明時期，仍有春繭，明《宋氏養生部》說，發酵麵糰製成圓而高起者曰饅頭……長曰繭。可見，直至明代春繭仍是一種形狀較長類似饅頭的食品。關於春繭有人認為春繭類似後代的春捲，仍於轉音之後改稱春捲，因為繭與捲二字仍一音之轉，因此春繭便被稱為春捲了。至此初創時的探春之繭的本意，被湮沒於了。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史•飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。” 這一習俗，可追朔到晉，而興于唐。後續~~~~ |
| 2010-05-22 |
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潤餅的由來01
有些地方在清明時製作春捲，春捲又稱「潤餅」。
唐朝即有立春日吃春餅的習俗，杜甫詩句：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》也提到：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另外，據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。
每年清明前後，由於受到古時寒食節 （原來是清明節前一天，但因時日久遠而融合成同一天）的影響，不能煮熱食，因而許多人會購買潤餅皮，清明吃潤餅成為一項習俗。潤餅是以麵粉作成薄皮，裡頭包著豆芽菜、紅蘿蔔絲、肉絲、筍絲、豆干絲等餡料，再撒上花生粉，捲成圓筒狀就可以食用，美味可口，相當受到人們的喜愛！後續~~~~
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| 2010-05-21 |
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湯圓另一種說法:
相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫「元宵」，長年幽於宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，於是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命於農曆正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓「元宵姑娘」在正月十五這天做很多火神愛吃的湯圓，並由全體臣民張燈供奉。武帝准奏，「元宵姑娘」終於見到家人。此後，便形成了元宵節。
關於元宵節習俗的形成，說法頗多，據史料記載，漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫「太一」的神明。據稱「太一」是當時相當顯赫的一位神明，地位在五帝之上，並有恩於漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱「面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角」等等，直至明永樂年間才被正式定名為「元宵」。元宵分有餡和無餡兩種，無餡的個小、味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱「珍珠湯圓」，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、鹹、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。
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