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心情 |
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| 2010-06-19 |
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魚丸的由來02
魚丸的做法傳到民間後，老百姓可不管忌諱不忌諱，仍叫它「魚丸」或「魚圓」。至今福建人還常以海鰻魚、瘦豬肉、蝦仁、澱粉為原料精製成魚丸。
現在，很多家庭製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裡，也不會刮出菜板的渣子。
還有一種辦法：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等調味，再如普通做丸。 (完)
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| 2010-06-18 |
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魚丸的由來01
相傳秦統一六國後，秦始皇稱帝，他不僅要求吃得好，而且忌諱還特別多。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而用魚燒湯，他說你想用水煮他。
有一天，某廚師製作禦膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中。
不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。可魚丸的「丸」字與完了的「完」字諧音不吉利，所以廚師提心吊膽。誰知討好皇帝的內侍給魚丸起了個雅號———「皇統無疆風味」，始皇帝非但吃得高興，而且還傳旨嘉獎廚師。後續~
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| 2010-06-17 |
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揚州炒飯的由來
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
歷史
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。
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| 2010-06-16 |
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愛玉冰的由來
話說清朝道光年間，有位大陸商人往來台灣嘉義做生意，有一天經過嘉義大埔山區，因為天氣酷熱，隨手把河水舀起解渴，沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物，吃起來透涼舒爽，酷熱頓時全消，但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡?
抬頭仔細觀察，發現水面上漂有幾顆果實，這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品，這位商人當下覺得很有意思，所以撿了帶了幾顆回家，用水搓揉，果然分泌出更多果膠，而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。
他還發現，這些果凍加糖後滋味更棒，加上嘉義山區高山茶湯一起結凍，還能散發出瑪瑙般美麗的光采。
這位商人剛好有個名為愛玉，十五歲大的女兒，楚楚動人，討人歡心，每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時，客人都稱呼這些飲料為愛玉凍，市場一傳十、十傳百，馬上傳遍大街小巷，采愛玉、賣愛玉的商人也變多了，還紅到福建、廣東一帶。
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| 2010-06-15 |
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火鍋的由來
火鍋，古稱「古董羹」因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證。東漢時期即有火鍋。
唐代白居易的詩--《問劉十九》：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖的描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間就已經十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。據說乾隆皇帝非常喜歡吃火鍋，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。傳說，乾隆皇曾在宮中大擺「千叟宴」。全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者多達 5000多人，成為歷史上有名的火鍋盛宴。
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| 2010-06-14 |
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壽司的由來
壽司的名字是因為壽司吃起來有點酸酸的，因此當時日本人一邊吃一邊喊著好酸！好酸！就這樣喊著喊著就喊出了壽司的讀音囉。
早在後漢時期，壽司已在中國廣為流傳了，直到西元７００年時壽司才開始慢慢傳入日本，當時的日本商人是為了長途的商旅，即用醃製的飯團加上海鮮或肉類，壓成一小塊長型的形狀，作為沿途食用的糧食，這即是現今壽司料理的前身，雖然壽司最早源自於中國，但在千餘年發展之後，已成為日本飲食文化的一大代表之一。
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| 2010-06-13 |
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饅頭的由來02
諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人對諸葛亮說：「上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。」諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，並決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。
他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外麵包上麵粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作「蠻首」。諸葛亮將這肉與麵粉做的饅首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後一個個丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順當當地渡了過去。
從此以後，人們經常用饅首作供品進行各種祭祀。由於「首」、「頭」同義，後來就把「蠻首」稱作「饅頭」。饅頭作了供品祭祀後被食用，人們從中得到啟示，以饅頭為食品。如今，饅頭遍佈中國各地，還傳到世界各地。(完)
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| 2010-06-12 |
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饅頭的由來01
饅頭的起源距今已1700多年，它的創造者據說是家喻戶曉的諸葛亮。
蜀漢建興三年（225年）的秋天，諸葛亮採取攻心戰，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關係後，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然烏雲密佈，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常瞭解的孟獲。
孟獲說：「這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，必須祭供。」諸葛亮想到這些戰士，為了國家的利益，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們是應該的。
他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說：「要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。」諸葛亮一聽，心裡一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣循環往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。後續~
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| 2010-06-11 |
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豆腐的由來03
１９５９年到１９６０年間，在河南密縣打虎亭曾發掘了兩座漢墓。一號漢墓中，有大面積的畫像石，其中有豆腐坊石刻。這是一幅把豆類進行加工、製成副食品的生產圖像。考古專家認為，此刻畫可以證明，中國豆腐的製作不會晚於東漢末期。
淮南堂是我國淮南一家豆腐坊的名字，據傳原是為了紀念豆腐的發明人——漢代淮南王劉安而起的。堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？原來劉安講求黃老之術，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。。(完)
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| 2010-06-10 |
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豆腐的由來02
一般人普遍認為豆腐的由來與西漢淮南王劉安有關。據說，劉安一心想要長生不老，便召集了一批道士製造靈丹妙藥。孰料這群道士都是騙子，他們在八公山上支起丹爐，裝模作樣的煉起了長生不老仙丹。
騙子們將錢騙到手後，便想偷偷溜走。劉安發現後，立即派兵包圍了整座山頭，騙子們眼見逃不掉了，只得困守丹爐。這時，一位騙子想，等死不如再折騰一番。於是大家將黃豆和鹽倒進煉丹爐，瞎折騰了一陣，沒想到，煉丹爐裡竟出現了一鍋白花花的豆腐。這便是傳說中最早的豆腐了。
「吃豆腐」就是近年來在國內流行的詞「性騷擾」在民間的說法。據說，舊時豆腐店多為夫妻店，丈夫半夜起來磨豆腐，白天由妻子賣豆腐，豆腐店老闆娘以豆腐為常食，自然生得細皮嫩肉，同時為招徠顧客未免有賣弄風情之舉，引得周圍男人以「吃豆腐」為名到豆腐店與老闆娘寒暄聊天。於是，吃醋的老婆們不滿意了，以「你今天又去吃豆腐了？」來訓斥丈夫。以後，「吃豆腐」便成了男人輕薄女人的代名詞。後續~
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