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心情 |
日記內容 |
| 2010-06-29 |
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電腦整修中  |
| 2010-06-28 |
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電腦整修中 |
| 2010-06-27 |
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米粉的傳說01
米粉，實際就是用稻米做的麵條。據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易；另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥搾條而吃。
南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州、重慶一帶的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色的。重慶合川地區居民大都以紅湯的羊肉米粉為每日的早餐。
* 在台灣，新竹米粉相當有名氣，尤其以新竹城隍廟廟口的小吃攤最為人所稱道。
* 在香港，星洲炒米就是炒米粉。
* 在桂林，米粉有滷菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。
* 南昌炒粉亦是南昌當地名吃，其中以牛肉炒粉為上品。後續~
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| 2010-06-26 |
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貢丸的傳說02新竹的貢丸，在日據時期，因在一場廚師比賽中，獲得大會裁判一致推薦為美食而名聞全台。當時製作貢丸是以手工捶打肉漿，產量極低，每天僅能生產三十台斤。後來逐漸演進為以動力機器打漿，每批次可打二、三十台斤的肉，每天產量達五百台斤。
新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的「溫體豬肉﹞」製作，也就是所謂的「活肉」利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來的才是真正好吃貢丸。(完)
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| 2010-06-25 |
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貢丸的傳說01
明末清初時，在福州沿海的一個小村莊，出了一名聰明乖巧又孝順的孩子，名叫孟波。他早年喪父，母親因傷心過度而雙目失明，家境十分貧窮。為了維持家計，孟波每天都得一大早就上山放牛、砍柴，辛勤工作。因為他的刻苦、上進，後來便在京城謀得一職，家境因而獲得改善。
孟波的母親年事已高，好吃豬肉而又苦於齒牙鬆動，不易咬食。孝順的孟波屢思對策，希望讓母親能夠輕易享受美味的豬肉。不斷苦思的結果，有一天終於讓他靈機一動，想到搗糯米的方法或可用於料理豬肉。於是他嘗試像搗糯米般的將豬肉搗為肉漿，再捏成丸狀。煮熟之後盛給母親食用，果然鬆軟易食，讓他年邁的母親大快朵頤。
孟波的孝行和製作肉丸的方法，很快的在京城傳了開來，大家爭相倣傚，並輾轉相傳。這種肉丸的作法也由福建傳到了台灣，並在新竹發揚光大，成為地方特產。後續~
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| 2010-06-24 |
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魚香茄子的由來
魚香肉絲的來歷：四川很久以前有一戶人家很喜歡吃魚，對調味很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這戶人家的女主人在炒菜的時候，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這菜中炒和，當時她還害怕家人不喜歡吃這款菜，正在擔心家中的丈夫回來後不好交待。她正在發愁，她的丈夫回來了。
她的丈夫可能是肚子餓了，而他還沒等開飯就用手抓起，往嘴中嚥，還沒等一分鐘，他迫不及待的問老婆此菜是用何做的。她還沒有想好怎麼回答呢，便意外的發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句：「這麼好吃是用什麼做的？」就這樣老婆才告訴他是怎麼回事。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其他菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如：魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今，此菜因風味獨特，為各地的人們所歡迎而風靡全國。
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| 2010-06-23 |
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麻婆豆腐的由來04一轉眼十年過去了。有一天，巧巧的丈夫在送油途中翻了船，淹死了，剩下姑嫂二人相依為命。一些善良的挑油工人知道她們生活困迫，便想法子接濟。每天，挑油工人都帶來菜、肉，請巧巧代做午飯，讓她們可賺一點酬勞。
巧巧隔鄰是賣羊肉和豆腐的，她偶然會買些羊肉和豆腐，再加入辣椒、豆豉等調味料，做成辛辣可口的羊肉豆腐，給工人們伴飯吃。吃過的人都稱讚這道菜味道好，於是，「羊肉辣豆腐」的名字慢慢地傳遍了整個成都。姑嫂二人更把屋子改成小飯館，以這道菜招徠顧客，生意愈做愈興旺。
巧巧死後，人們為了紀念她，就把她首創的羊肉辣豆腐叫做「麻婆豆腐」。據成都的人說，「麻」是代表巧巧臉上的白麻子，「婆」則是對她的尊稱。(完)
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| 2010-06-22 |
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麻婆豆腐的由來03另一個故事
四川省有一道名菜，叫「麻婆豆腐」，這道菜又辣又香，令人胃口大開。「麻婆豆腐」的名字是怎樣得來的呢？說起來有一段感人的故事。
清朝光緒年間，四川成都北門順河街有一個叫溫巧巧的姑娘，她長得楚楚動人，雖然她臉上長了一些白麻子，但不減她的美貌。巧巧在十七歲時結婚了。她的丈夫在油坊工作，而巧巧則替人縫補衣服來幫補家計。沒多久，小姑淑華前來投靠他們，他們的生活擔子雖然重了，但他們沒有半句怨言。後續~
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| 2010-06-21 |
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麻婆豆腐的由來02
陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走
「麻婆豆腐」又叫「陳麻婆豆腐」，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家「成都之著名食品店」。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。此菜的特色是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，週邊一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。煮好的豆腐不碎、成塊好看，吃進口裏又燙又香；豆腐中的牛肉顆粒均勻，香酥可口。後續~
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| 2010-06-20 |
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麻婆豆腐的由來01
一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.
陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美. 後續~
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