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心情 |
日記內容 |
| 2010-07-20 |
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千層糕，或稱九層糕、九層炊的由來
九層糕是客家人的米食甜心，有步步高升的象徵意義。
1.千層糕、九層糕是一種傳統使用在來米的米漿蒸煮而成的點心。
2.在蒸製的過程比較繁複, 先在方形容器, 澆上一層已加入少許食鹽白色的鹹米漿, 蒸煮數分鐘後, 鍋內米漿凝結後, 再倒入加入紅糖或二砂糖棕色的甜米漿; 這樣一層一層鹹甜米漿交互添加至方形容器內蒸煮, 因此, 這種點心一層黃一層白, 因此被稱為千層糕、九層糕.
3. 千層糕吃起來甜甜的,但是又帶一點點鹹味, 使得千層糕不至於太過於甜膩! 這是老一輩人的巧思, 既美觀又可口, 是夏天爽口又好吃的甜點!!
4. 部分商家販售的千層糕在製作過程, 可能天加鹼水, 吃起來味道怪怪的...
5.個人曾經在新竹竹東內灣火車站正對面的攤子, 吃過正宗的千層糕,口感真棒, 頓時讓我回想起多年前阿媽的古早味!
6.這種糕點是民國40,50年代的點心, 因其多層次蒸煮製作過程而得名, 早期的台灣農業社會, 米苔目, 千層糕等都是以食米發展出來的小吃, 農忙時候做來當作點心, 農閒時候做來自家時用或拿到市場販售.
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| 2010-07-19 |
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三杯雞的另一傳說03
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。
據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒，弟弟提出與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一隻雞殺了燒好，為之送行。
窮人家也找不出什麼調料，就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋裡燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。
過了一些年，弟弟回萬載 把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人讚不絕口。(完)
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| 2010-07-18 |
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三杯雞的另一傳說02後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來，逐漸成為名菜。許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：變成一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙缽內，然後加入少許冷水，生火慢煨，直至肉爛為止。後續~ |
| 2010-07-17 |
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三杯雞的來歷01
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，百姓十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄枴杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，因為外傳文天祥已被殺害，她本是前來祭祀文丞相的。
她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒也是江西人， 心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次像樣的菜餚以示敬仰之情。
於是，他和老婆婆將雞宰殺，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。 過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。後續~
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| 2010-07-16 |
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刀削麵的傳說03這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。
後來，"鳳陽"出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種"砍面"流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是："刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。"(完)
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| 2010-07-15 |
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刀削麵的傳說02一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說："切"不動就"砍 "。"砍"字提醒了老婆，她把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊"砍"面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說："好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。"後續~ |
| 2010-07-14 |
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刀削麵的傳說01
自古以來，晉人主食乃麵食，以花樣多、品質好、影響大而頗為出名，故海內外早有"世界麵食在中國，中國麵食在山西"的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食"絕"活。
刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止"漢人"造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。後續~
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| 2010-07-13 |
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五更腸旺的由來
五更腸旺之所以叫五更腸旺，是因為這到料理所使用的鍋具的關係。之所以叫五更，是因為這個鍋子看起來像古時候入夜後所點的小火爐，所以便取之為五更爐。也就是說，凡是盛裝在鍋木裡用這種酒精燈點火加熱的，在菜名上都可以冠上五更二字。所以一般我們在家裡，雖然材料用的都一樣，但就是沒有那個酒精燈加熱，少了那個重要的小火爐，腸旺雖是腸旺，但就不能冠上五更腸旺了。
五更就是快天亮、新的一天又到來的那個時刻.五更腸旺屬於四川菜、重視辣味。辣味使人醒腦、整鍋又紅通通的，加上以前農家畜牧戶雜內臟多，所以混豬血、大腸等、辣椒煮的料理放一天兩天不容易壞，所以農戶祈求生活昌望、每日平安到天明，就把這道家常菜，以腸諧音取名「五更昌旺」。傳至各地成通俗的四川食譜裡，為了見名知菜，就約定成俗改稱「五更腸旺」。
另一種解釋:"五更"，就是五梗之意，酸菜梗/蒜苗等等。"腸"是肥腸，豬大腸。"旺"是豬血旺或者雞血旺或鴨血旺。貴州人管豬血叫做"旺子"，又叫"血旺"。
它的來源應是來自貴州人吃堡湯的習慣，所謂堡湯就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。
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| 2010-07-12 |
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泡麵的由來03「雞湯拉麵」 另有一個俗稱：「魔法拉麵」。意思是說，只要注入熱水，蓋上蓋子，三分鐘後便能變成一碗熱騰騰的拉麵。沒想到，半年後「雞湯拉麵」竟然成為供不應求的暢銷食品。
由於商品供不應求，市場便逐漸推出面與湯頭分開的速食麵。這個變化可以讓大家在煮麵時，自己加入蔬菜、雞蛋或其他配菜，也拋磚引玉出各家廠商埋頭鑽研不同流派的新商品。
所以後來速食麵種類就五花八門起來了，像是有炒麵、餛飩、日本風味烏龍麵等，商品名稱不勝枚舉，湯頭種類也多得不計其數。二十年後市場上的食品公司又將原本的粉末湯頭，改為液體湯頭；小小一包袋子，有豬油、芝麻、橄欖油等鮮味佐料，麵條也改為用熱風吹乾的「非油炸麵」。 (完)
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| 2010-07-10 |
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泡麵的由來02有一天，安籐看到妻子在廚房內炸天婦羅，突然想出一個妙計，隨手將麵條放進油鍋內。當時裹上麵衣的麵條，放進油鍋後，水份就會蹦出來，會在麵條上出現無數細微的小洞。然後把炸好的麵條放涼後倒入熱水，熱水會充滿小洞，油炸麵便會還原成原本的狀態。
麵有了還需要有湯頭啊。這也是偶發事件令安籐選擇了雞骨湯頭。話說有一天，安籐在家中宰雞， 雞血濺到在一旁觀看的兒子身上，從那時候開始，兒子次男便不敢再吃任何雞肉料理，唯有雞骨湯頭拉麵，卻是百吃不厭。因此，安籐決定將速食麵湯頭定為雞骨湯。後續~
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