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| 2010-07-30 |
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私房菜的由來02譚家菜——祖籍廣東的譚宗浚在京城做官的時候常常請親朋好友在家裡吃飯，譚宗浚素愛珍饈美味，也精於製作，他的幾個姨太太也都對粵菜的製作各個精通。到了其子譚瑑青這代，在飲食方面的造詣更是勝過其父，在中國各地搜集烹飪秘訣，吸收各派名家之所長，將粵菜與京派相互融合，開創了全新的譚家菜。相傳譚家菜起初並不做經營之用，後來家道中落，他寧願變賣家業也要講究吃。坐食山崩，譚瑑青便以筵席方式做其拿手的譚家菜來幫補家計，但每晚只做三桌，並須在三天前預訂。當時的達官貴人都以吃過其私房菜為榮，最厲害時訂位要等一個月。
譚家菜擅長海味的烹飪，個個都是功夫菜。當年汪精衛在北京的時候要宴請社會名流，開口想請譚家人去上門開宴，譚瑑青一句「出了譚家門，做不了譚家菜」回絕了。現在譚家菜也仍然規矩多多，如每餐之前，主人會先用毛筆宣紙寫好菜單，菜品由主人制定，並按提前預約的人數定量。而且譚家菜招待朋友，一定要是朋友介紹來的才可以。(完)
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| 2010-07-29 |
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私房菜的由來01
早些年的一部《魔幻廚房》讓我們接觸到了「私房菜」這個新名詞，隨之掀起了一股私房菜之風。
香港美食雜誌《WorldFoodHongKong》在介紹私房菜時，這樣說道：「在平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，要在差人（粵語：員警）趕來之前關上。」當然，這說法有些誇張，但有一點卻可以肯定，私房菜很低調、很私人，也很難找。
細數老北京城裡私家菜，第一波風潮要追溯到清末光緒年間了。那時候京城個個高官富賈都有自家的專用廚師為其料理日常飲食，他們不僅追求口味，更注重各自身份尊貴的體現。相傳正是當時各社會名流府邸之間的私家菜風潮。其中譚家菜、段家菜、任家菜、王家菜、梅府菜都以自家獨特的菜品各領風騷。後續~
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| 2010-07-28 |
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自助餐的由來
自助餐根據標準不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的佈置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜餚，再配上些沙拉、麵包、甜點、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒有。如自助餐的標準較高，餐廳會安排廚師現場製作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。
據考，自助餐的真正起源是八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節，於是便獨出心裁，發明瞭這種自己到餐檯上自選、自取食品及飲料的吃法。以後的西餐業者將其文明、規範化，並豐富了吃食的內容，就成了今日的自助餐。很多西方專業自助餐廳現在還冠以「海盜餐廳」的名字，緣由如此。
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| 2010-07-27 |
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老婆餅的由來02隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。
疊出酥鬆的層次感
“老婆餅”的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！
至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。(完)
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| 2010-07-26 |
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老婆餅的由來01
相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字型大小茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”
這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！後續~
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| 2010-07-25 |
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年夜飯的由來02過年，是中國人一年當中最重要的民間節日，歲末除夕，散居在各地的遊子都會設法返家與家人團聚。每年的除夕，在傳統的習俗裡是家人團圓的日子，而吃年夜飯更是除夕最重要的習俗；年夜飯也叫做「團年飯」、「團圓飯」、「辭歲酒」等等，辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚兒孫繞膝，燈紅酒綠共話團圓。然而，除夕夜年夜飯的習俗又是從何而來的呢？
傳統上因為古人都是圍著爐子吃飯，除夕夜全家會在一起吃年夜飯，又稱圍爐，所有的家人必須要全部到齊了才能開動，而且還要為不能回家的家人擺碗筷，表示全家團圓；此外，以前人們總是會在桌下放一個火爐，表示一家子人畜興旺的意思。另外，年夜飯還要慢慢吃，而且每樣菜都要親口嘗一嘗，所以年夜飯是過年期間非常重要的一餐。 (完)
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| 2010-07-24 |
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年夜飯的由來01
原本吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想瞭解民間疾苦，於是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙，在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據此，富的，玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發幾次財，不要太窮了。
這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年飯時，把大門關得緊緊的，家人誰也不准大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施捨給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，於是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下，這戶人家便發了，但沒有不透風的牆，別家也看出了他家發財的原因，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關著門吃年飯，便知人們已經知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了。可是關著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。後續~
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| 2010-07-23 |
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回鍋肉的由來03回鍋肉主料用豬肉只是「基本原則」，其他材料可以因地制宜因人而易隨意變化。僅取代青椒/蒜苗這項，川人創造出「紅椒回鍋」、「芹菜回鍋」、「幹豇豆回鍋」、「鍋盔回鍋」、「粉皮回鍋」、「年糕回鍋」……。對郫縣豆瓣一項，可以由豆豉取代；而甜面醬則可用紅醬油或者白糖取代。此外，有的人家要在回鍋肉中加入泡生薑，有的主婦反對使用醬油，主張必須用食鹽……。正是這「千萬種」回鍋肉的做法，形成了四川各地東南西北不同的回鍋肉流派。川菜的精髓為「一菜一味，百菜百格」，回鍋肉的精髓堪稱一菜百味，千家異香！
回鍋肉具有吸收其他菜系或菜品優點的開放性。如生薑被加入回鍋肉是吸收了川菜的魚香味的做法，讓回鍋肉吃著回甜是吸收了糖醋味菜品的做法。回鍋肉具有適應任何食客口味的廣譜性。(完)
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| 2010-07-22 |
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回鍋肉的由來02如今，多數四川家庭都願將豬肉加豆豉烹製成「回鍋肉」，且吃口上佳。
回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祭祖宗的煮熟的豬肉在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。
回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬、食鹽。豬肉是主料，而其他則是配料。古往今來，四面八方，民間飯桌，官方宴會，回鍋肉必須是肉，這一條始終沒有更改。近年來回鍋肉的主料豬肉也發生些許變化，如出現「臘肉回鍋」、「牛肉回鍋」，形變而神不變。。後續
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| 2010-07-21 |
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回鍋肉的由來01
「回鍋肉」為四川首創傳統名菜。此菜味濃而香，頗受食家歡迎。然而此菜所以有名，全仗豆豉支撐。說起豆豉的來源，還有一段精彩的傳說呢！
相傳很久以前，在四川永川縣跳石河，住著一位崔姓婆婆。有一年寒冬臘月，有錢人都在辦年貨，她為讓小輩們也能過個熱鬧年，便把家裡僅有的半公升黃豆下鍋煮了。誰知黃豆剛煮熟，財主的傭人就在外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端來，忙將豆子倒進柴草堆，再用柴草蓋上。
一會兒，傭人進門嚷道：「崔婆子，今天老爺辦年酒，叫你和兒媳去打幾天雜，立即隨我走。」幾天後，崔婆婆回家忙找出黃豆，一看已成黑褐色，並長出一層白霜來。她一嘗倒是滿口留香，於是把它拌鹽當菜，吃起來鮮美可口。根據這種方法，她又做出黃豆鹽菜來，並取名叫「豆豉」。此後，路過她家門口的腳夫們，都要掏錢買些豆豉下飯，崔婆婆做的豆豉也就名聲遠揚了。直到現在，在釀造工人的行話裡，還稱永川豆豉為崔豆豉呢！後續
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