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心情 |
日記內容 |
| 2010-08-19 |
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冰糖甲魚的由來02掌櫃見兩位隨身都帶有趕考的行頭，便靈機一動，暗送綵頭，說道：「相公，此乃『獨佔鰲頭』是也！」舉人聽了，連呼「妙哉！」盡歡而去。
事有湊巧，待到秋季揭榜，其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉，春風得意，特地重登甬江這座小酒樓，指名要吃「獨佔鰲頭」！說是吃了此菜，身健神旺、金榜高中，乃此菜之功也。掌櫃便又精心製作一道「冰糖甲魚」讓狀元公品嚐，並捧上文房四寶，展開宣紙，恭請狀元為酒樓題名。
狀元老爺正在興頭，也不推卸，端起筆來，寫了「狀元樓」三個大字。從此以後，狀元樓名噪浙東。狀元樓名菜冰糖甲魚，也名揚海外。後來上海也開起了兩家狀元樓；一家是「甬江狀元樓」，一家是「四明狀元樓」並都以善長烹調冰糖甲魚著名。 (完)
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| 2010-08-18 |
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冰糖甲魚的由來01
寧波菜餚，以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為「獨佔鰲頭」，則是從甬江狀元樓首創的，是寧波十大名菜之一。
相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌櫃以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、鹹甜兼有，滋味可口，有獨到功夫。
一天，外地來了兩位舉人，正要，赴京趕考，途經寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。夥計見是書生，便問：「相公欲嘗何菜？」
兩位舉人都是富家子弟，便說：「凡是名菜，全都上桌品嚐便是。」
於是，夥計陸續送上各道名菜，兩位舉人見最後端上來的冰糖甲魚， 鰲頭上翹，晶瑩透亮，清香撲鼻，便挾起品嚐，一到嘴裡；綿糯香甜，滋味非同凡響，讚不絕口，便問掌櫃：「此菜何名？」後續~
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| 2010-08-17 |
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玉米仁的由來02從外地引進的東西，一般說來，都在相當長的時間內保留其原來稱呼。據此，「燕美人」三字，當系「玉米仁」之訛讀，但平心而論，這個訛讀實在妙不可言。試想一下，那金燦燦或白瑩瑩的顆粒，多像麗人的金釵、皓齒；而勻稱苗條的果身，薄如蟬翼的外皮，又恍若處於腰段和隨風飄曳的羅裙。
更何況，玉米剛引進時，被視為珍品，只有鵝油蒸餅、熏鴨燒雞一類的美餚才配得上和它擺在一起，藉以點綴。既有迷人的外觀，又有高貴的身價，確實非「美人」而莫屬。再者，玉米既從華北傳來，華北古稱燕趙，因此，以「燕美人」代稱玉米，也就約定俗成，沿延至今。(完)
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| 2010-08-16 |
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玉米仁的由來01
玉蜀黍，又名玉米、包穀、珍珠米、玉棒子、玉高梁、玉麥、粟米等，潮汕人則稱為「燕美人」。在諸多名號中，顯得格外別緻、文雅。
玉米是一種很普通的作物，要是在收穫季節，只花幾分錢，就能「美人」在握，一慰渴慕之情。可是在幾百年前，普通士庶想一睹「美人」芳顏，卻是望斷秋水，難上加難的事。
玉米原長美洲，哥倫布發現新大陸後才輾轉流傳至歐洲和中亞。明朝嘉靖年間，據說才由到麥加朝聖的回教徒帶來中國，所以又有「西番麥」，「西天麥」之稱。由於物以稀者為貴，它最初是皇帝的專利品，故有「禦麥」之稱。後來才在華北一帶種植，但「種者也罕」(李時珍《本草綱目》卷二十三)。一直到清代，才推廣到南方。後續~
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| 2010-08-15 |
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宮保雞丁的由來03材料：
雞脯肉３００克，花生米５０克 幹紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，薑片２克，蒜片２克
做法：
1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２釐米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻； 2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成２釐米長的節；
4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5.鍋內油燒至五成熱，放幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入薑蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。(完)
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| 2010-08-14 |
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宮保雞丁的由來02關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。後續~
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| 2010-08-13 |
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宮保雞丁的由來01
「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。
丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品就好像現在的省長。丁寶楨平過撚亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。
傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。
丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。
大家印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。
根據丁寶楨的後代說：「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。後續~
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| 2010-08-12 |
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牛軋糖的由來02商輅聽完之後非常高興，包袱收一收就進京趕考去了，果然如解夢人所言，接連過關，會試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉試，「三元及第」，喜上加喜。明朝共有89名狀元，商輅是唯一一名「三元及第」者。
取得功名後，為了感謝文昌帝君保佑高中，商輅要家人仿照夢中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，並以牛形模具「軋」成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，並在祭祠之後，分送鄰裏。
由於這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學著做，「牛軋糖」於是就這麼傳開來了；只不過，牛的形狀實在是太難做了，後來就只切成長條形，就是我們現在看到的牛軋糖模樣。 (完)
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| 2010-08-11 |
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牛軋糖的由來01
牛軋糖是大家喜愛的糖果，可是為什麼叫「牛軋糖」呢？
故事的主角商輅，浙江人，明朝曾在浙江鄉試中舉，隔年赴京趕考，原本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之後就像中邪一般，怎麼考都考不中，接連的打擊之後，他決定放棄應考。
經過十年寒窗苦讀，有一夜，商輅夢見自己跪在文昌帝君前，原本對著他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動褪了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當花生落盡時，隨即幻化成一群牛向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來，天亮之後他急忙忙地找人解夢。結果，解夢人根據夢境分析說，供桌上既有筆硯，又有花生，必是「生花妙筆」的隱喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象徵。後續~
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| 2010-08-10 |
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北京龍舟魚的由來02中華民國成立後，聽鸝館開闢為餐廳，為了發掘宮廷風味餚饌，從故宮查閱珍存的禦膳檔案膳單，聘請當時清宮老禦廚為顧問，經過一段專研製，終於開辦經營的宮廷風味菜點，其中「龍舟活魚」就是典型一例。(完) |
