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心情 |
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| 2010-08-29 |
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狗不理包子的由來02轉眼間，高貴有長到14歲，脾氣依然十分暴躁倔強。父親害怕他在村子裡惹事生非，就托人把他帶到了天津，去學點手藝，去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小夥計，高貴有就被介紹了進去。
劉家蒸吃鋪主要經營蒸食和肉包，供應那些在運河上討生活的船工以及小商小販，工作量十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以幹活很勤快，店裡的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什麼東西一學就像，一學就會，因而店裡就專門讓他學做包子，由於高貴有勤奮好學，加上師傅們的精心指點，高貴有做包子的手藝不斷長進，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴有已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由於高貴有手藝好，做事又十分認真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。由於人們喊慣了他的綽號「狗不理」，順帶也就把他做的包子稱為「狗不理」包子。沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。後續~
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| 2010-08-28 |
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狗不理包子的由來01
「狗不理」包子是天津的特色小吃。它色白麵柔，大小一致，厚薄相同，一咬起來直流湯汁，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢？原來它在用料和製作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。
包子皮用半發酵面，和麵時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶撚開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然後放入蒸籠，用大火蒸5分鐘即可。
但是，如此富有特色風味的地方小吃，怎麼會取「狗不理」這麼一個怪名稱呢？
傳說在清朝的時候，天津附近武清縣楊村住著一個少年人，名叫高貴有，他從小性格倔強，是出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來，任何人也不理。這一天，高貴有的牛脾氣又發作了，父親嚇他不睬，母親勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親歎了口氣，說道：「你這種牛脾氣呀，真是個『狗不理』 啊！」意思是說他脾氣壞得連狗也不願搭理。「狗不理」的綽號，就這樣傳開了。後續~
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| 2010-08-27 |
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金華火腿的由來03:宗爺爺回到開封，將士們得知宗爺爺從家鄉回來啦，紛紛前來訊問家鄉父老姐妹情況。宗爺爺高興地對他們說：「家鄉父老們都好啊，希望你們好好保家衛國，抗擊金兵，還叫我帶來東西慰勞你們吶。」宗爺爺叫人打開船艙，只見滿艙醃製後的豬肉，香味撲鼻。燒製後，人人吃了覺得味美，適口，食慾大增，精神振奮，打起仗來更英勇啦。
過了幾天，皇帝趕來開封慰問宗爺爺和抗金將士。宗爺爺把家鄉帶來的肉，燒製成各種菜餚，宴請於他。他看看一盆盆火紅的東西，吃吃味道十分鮮美，便問宗爺爺： 「這是什麼菜啊，又好看，又入味？」宗爺爺說：「這是從金華家鄉帶來的豬腿肉。」皇帝嘖嘖讚美說：「好一個金華豬腿，色紅似火，鮮美可口，還是把它叫做 『金華火腿』吧。」金華火腿的名稱從此傳開啦！
過去金華地方的火腿店開業，總是在堂前掛一幅「宗澤公」的畫像，說他就是製作金華火腿的祖師爺，以表示對祖師爺的崇敬。(完)
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| 2010-08-26 |
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金華火腿的由來02:北宋末年，北方女真貴族，大舉入侵中原，攻佔了北宋京城開封。將軍宗澤帶領他從金華，義烏一帶招募來的子弟兵，大破金華，收復了開封，到新都南京來報捷，順便回到金華、義烏家鄉。
鄉親們聽說宗爺爺打了勝仗從抗金前線回來，都趕來看望他老人家，家家還殺豬做酒，要宗爺爺帶去慰問英勇抗金的將士。宗爺爺看看鄉親們拿來這麼多豬肉，感到十分為難，他對鄉親們說：「開封路途遙遠啊，這些新鮮豬肉，如何帶得去呵！」但是，他看到鄉親們如此熱愛抗金的將士，盛情難卻，就想出了一個好主意，派人準備了幾隻大船，把豬肉放在船艙裡，然後放上鹽，帶回開封去。後續~
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| 2010-08-25 |
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金華火腿的由來01:
相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新 修建錦繡一般的天府之國，早早就選擇了一個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朝貢。
聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥；有的帶來海中怪魚；也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……
當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嚐家鄉百姓常年喜食的佳品——鹹豬腿肉做的粽子。
宗澤一嘗，覺得裏面的鹹豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾隻最好的鹹豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嘗到鹹豬腿肉，讚口不絕。
宗澤為紀念家鄉名產，就請大家給這鹹豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說鹹豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它“火腿”吧! 後續~
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| 2010-08-24 |
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客家粄條的由來
在過去，客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙，顛沛流離長途跋涉之後，每遷居一地，又得在艱難的環境條件下重建家園，生活必須絕對的節儉和勤勞。由於生鮮食品不容易取得和長久保藏，於是再加工食品在客家人的日常生活飲食中就佔有重要的地位。對於客家人來說，除了日常生活食用的米飯、粥品以外，客家人也和其他中國南方的居民一樣，藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」，而「粄」類食品在客家飲食當中，十分的受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿，再壓去水分所得到的米粉，叫做「粄粢」，而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較，便會發現「粄」類食品在實質上，和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食，其實是有著異曲同工之妙。
在客家的米粉製品裡除了「米茲粑」最具有代表性又廣受歡迎以外，還有各式粄類食品，像是紅粄、鹹粄、甜粄、發粄、艾粄、蘿蔔粄、新丁粄、菜包、米篩目、粄條等，花式非常的繁多。
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| 2010-08-23 |
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度小月擔仔麵的由來
說起台灣小吃，很多人馬上就聯想到"度小月"擔仔麵。一點不錯，它幾乎是台南最有名的一道小吃。可為什麼叫"度小月"呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁民移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當地叫"小月"。為養家活口，度過"小月"，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由於口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行台灣的"名吃"。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。
擔仔麵的最大特色，在於它的肉臊。早期，老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一隻味道鮮美的蝦子，雖然就這麼小小一碗，但風味獨特，回味無窮。
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| 2010-08-22 |
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洋蔥炒牛肉絲的由來02因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成『炒雜燴』或『李（鴻章）雜燴』，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。」李厚基談罷不勝地感慨。
李厚基當時談起這個話題時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這是一次可以顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上找廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚歎，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其原因。
徐厚基答道：「這是我店裡名廚張繼閣用『軟炒法』炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。」李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯「李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。」
從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嚐者絡繹不絕。(完)
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| 2010-08-21 |
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洋蔥炒牛肉絲的由來01
清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員李厚基，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。有一次，他回徐州，當地豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。
李厚基說：「在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同。俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。」他又說：「一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬裏雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。後續~
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| 2010-08-20 |
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炸響鈴的由來~
「炸響鈴」，它是杭州地區的一道傳統名菜。傳說古時，杭州城裡有大小兩家飯店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。
此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從富陽泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加制而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。「炸響鈴」名餚就這樣問世了。
如今的杭州菜館在烹製此菜時，用的是泗鄉豆腐皮，因為它薄如蟬衣，色澤黃亮，豆香誘人。以這一著名特產為主料製成的佳餚，鮮香撲鼻，鬆脆可口，肥而不膩，在上桌後，仍有剎剎松響聲音，食時脆如響鈴，所以聲譽遠播。
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