| 日期 |
心情 |
日記內容 |
| 2010-09-18 |
 |
西湖醋魚的由來
西湖醋魚的來源也有一段典故： 「西湖醋魚」，又叫做「宋嫂魚」，是杭州傳統名菜。相傳宋代，杭州西子湖畔住著以打漁為生的宋氏兄弟。有一次，當地惡霸趙大官人遊湖，見宋嫂頗具姿色，生起霸佔之心。他用詭計謀害了她的丈夫，又想加害其小叔。
宋嫂勸小叔外逃，臨走前用糖、醋燒了一條草魚，內含深意：就是有朝一日過上了好日子，生活甘甜別忘了昔日的辛酸和百姓的痛苦。
宋嫂也逃往外地。後來其小叔得了功名做了官，偶然的機會又吃到了肉質鮮嫩、甜中帶酸的醋魚，便輾轉尋找，終於找到了隱居的嫂嫂。他毅然辭去官職，重新過上了漁家生活，並把嫂嫂供養起來。「西湖醋魚」便和這個故事一起流傳下來，成為杭州的一道名菜。
|
| 2010-09-17 |
|
咖哩的由來03在往日統治印度的日子裡，英國人將傳統的印度咖哩改成有固定配料與作法的歐風咖哩，並且量產製成了咖哩粉和咖哩塊，只需加入蔬菜一同熬煮即可上桌，其辣度也降低至歐洲人所偏好的程度。而在台灣最常見的日式咖哩，則是當年日本人的「再度改製品」；為了符合日本人口味偏甜、以白飯為主食的習慣，因此咖哩粉或咖哩塊加入了蘋果泥、蜂蜜增甜，並混合麵粉增添黏稠度，使飯粒在充分被醬汁包裹之餘不至於變的軟爛。
咖哩的另一個大宗則是南洋咖哩，融合了當地的飲食特性，以雞肉和海鮮為主要配料，並放入椰漿、香茅、魚露、月桂等，香氣特殊而強烈，滋味雖辣但口感卻相形較為滑順。南洋最有名的咖哩之鄉當屬斯裏蘭卡，由於地處印度南方，自然也就受到南印度料理風格的影響，因此看似湯湯水水的斯裏蘭卡咖哩，可是非常嗆辣的喔！(完)
|
| 2010-09-16 |
|
咖哩的由來02在印度，不但每家每戶的咖哩香料都是自行調配熬煮，所使用的香料比例也各不相同。當然，也沒有所謂的咖哩粉，那這個「醬」又為何不叫咖哩呢？在印度話中，咖哩指的其實是「將眾多香料調煮在一起」的意思，因此若直接對印度人說想吃「咖哩」，恐怕他們會先是丈二金剛摸不著頭緒，然後面帶疑惑的拿了一碗醬給你！和我們所認知的其實是天差地遠！
用來製作咖哩的香料可達上百種，每家的咖哩食譜中，幾乎都會用上40種以上的香料，甚至，他們還會調配屬於自己的「綜合香料」，而這往往是影響風味的關鍵。食譜中較常見的香料有八角、草果、綠豆蔻、肉豆蔻、薑黃、桂皮、小茴香、茴香子、丁香、黑胡椒、月桂葉和紅椒粉等，在印度當地，婦女們會上市場去購買熬煮咖哩的各式香料，然後按照自己的食譜比例，先將薑、蒜爆香，然後加入香料拌炒，接著加入如雞肉或蔬菜等材料，而後再加水悶煮。通常綠咖哩是加入菠菜，紅咖哩是加入辣椒粉或番茄，而黃咖哩則是加入薑黃染色。(後續)~
|
| 2010-09-15 |
|
咖哩的由來01
關於印度咖哩的由來，有一個口耳相傳的有趣故事，傳說早期印度人對於該吃什麼肉而感到困擾，因為他們認為豬肉骯髒不潔，同時也不敢食用宗教所敬仰的牛，加上羊肉的膻腥味道令許多人聞之怯步，可讓他們左右為難、傷透了腦筋。在一次機會下，印度人發現釋迦牟尼在修行時所吃的一種醬汁，這醬汁是將數十種香料放入鍋內，仔細的熬煮而成，不僅美味，還能覆蓋羊肉的膻味，眾人紛紛各自回家熬製，而這神奇醬汁也逐漸流傳開來，成為印度人的日常料理之一。(後續)~
|
| 2010-09-14 |
|
孟宗筍的由來
孟宗竹生長於高海拔山區，不但長得俊秀素雅，而且是高經濟作物。那麼為什麼叫「孟宗竹」呢？孟宗是三國時代江夏人，傳說他少年時父親身亡，和母親相依為命。
因為母親年老、身體不好且常常生病，有一次母親告訴孟宗，她想要喝新鮮的竹筍湯。孟宗想，現在正是嚴冬時節，上哪兒去找鮮筍呀？
孟宗明知現在不可能有竹筍，但還是找遍了附近所有的竹林。孟宗找了好久，找不著竹筍，而生病的母親又要喝新鮮竹筍湯，孟宗又急又愁，情急之下，他跪下來對著竹林放聲大哭，並乞求上蒼，只希望能讓他有竹筍煮湯給母親喝。
孟宗哭了好一會兒後，突然聽到嘎嘎作響聲，原來是在他的眼淚灑過的土地上，正有東西在慢慢的往出冒。不久，孟宗看見嫩筍了，嫩筍還在不斷的向上長。
孟宗見到這情景真是太高興了，猜想是上天憐憫他才送他竹筍的。孟宗立刻將眼前的竹筍摘回去做湯。母親喝了竹筍湯以後身體也越來越健康了。
後來這種竹子就被稱為「孟宗竹」；而筍子則稱為「孟宗筍」了。
|
| 2010-09-13 |
|
拉麵的歷史02之後，傳統的拉麵經過日本人不斷的研究改良與創造，成為了現今所見，日本獨有風味的一種麵食，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多中國以及日本以外國家的人，都認為拉麵是從日本發源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。
不論是日式拉麵或中華拉麵，都是品嚐其麵條和湯汁，中華拉麵保留了中國正統的湯麵形式，以配料來展現其獨特的味道，而日式拉麵配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍乾、蛋、豆芽、海鮮等為基楚再做變化，不過拉麵本身並不會因為這些配料的不同而有所變化，因為湯頭及麵條的融合才是絕佳拉麵的重頭戲。
在二次大戰期間，日本的經濟嚴重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒有多少錢，但是又想吃美食的心態下，拉麵這類簡單、節省、好經營又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。
吃拉麵在日本幾乎已成為了全民運動，目前全日本大概有二十萬家以上的拉麵店，在日本的橫濱甚至還有以拉麵為展覽主題的博物館，這所博物館是拉麵迷必去的朝聖地點，它是目前唯一對拉麵資料收藏較為完整的主題博物館，內容包羅萬象，開幕以來參觀人數已突破四百萬人次。(完)
|
| 2010-09-12 |
|
拉麵的歷史01
近來日式拉麵的熱潮由日本飄洋過海吹進了台灣，在這陣熱潮的帶動下，大街小巷都紛紛出現拉麵店的蹤影，大家可能不知道，拉麵這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面（烏龍，拉拉，蕎麥）中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。
拉麵一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉麵是不用刀切，只由廚師用手拉扯而成的麵條，所以稱之為拉麵，如果從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，不過也有人說老面、柳面才是拉麵的語源。
住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉麵以鹽調味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉麵後來改以醬油調味，因此才有日本拉麵的誕生。所以，所謂的日本拉麵就是日本採取中國麵食的精華，加以研究製作出來的日本式中國拉麵。後續~
|
| 2010-09-11 |
|
臭豆腐的由來04臭豆腐雖然臭名遠播，但它究竟是怎麼來的，已不可考。只有一則真假難辨、但頗為有趣的傳說。
據說臭豆腐是清朝一個豆腐店老闆王致和發明的。
話說清康熙年間，北京城外有一家豆腐坊。一年夏天，店老闆王致和為了多賺點錢，好給兒子討房媳婦，便拚命做豆腐。不料，豆腐做得多卻賣得少。大熱天，眼看豆腐就要餿了。王致和急中生智，把賣不出去的豆腐用鹽、花椒粉醃起來。
過了幾天，王致和店裏飄出一股異樣的氣味，他立刻想到那些醃起來的豆腐，趕緊打開來看，天啊！原本白白的豆腐，全成了一塊塊長了黴菌的青方。後續~
|
| 2010-09-10 |
|
臭豆腐的由來03臭豆腐作法
為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程式完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
臭滷水
自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下，使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
通常有三種主要的食用方式
油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。後續~
|
| 2010-09-09 |
|
臭豆腐的由來02主考官見到這份答卷，勃然大怒，斥責王致和玩世不恭，還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過，反而疏通說：「眾舉子見試題為『知味下車』，多以詠酒為詩，千篇一律，枯燥無味。獨該生以臭豆腐命意，格調迥異，詞旨豁達，自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，後來又陞遷到河南衛輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐舖書寫牌匾「素醇坊」，黃體芳也送一匾「臭名遠揚」。臭豆腐，得到了朝廷命官的認可，從此身價大增。
後來，這種異香撲鼻的臭豆腐進至皇宮，成為禦膳。民間老百姓，更是家家戶戶具備，成為一種獨特的風味小吃。後續~
|
