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| 2010-11-23 |
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雜燴菜的由來02~於是朱便吩咐家廚：「今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。」想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日裡吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗製的熬菜哪裡嚥得下去！
朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：「如今奸臣當道，殘害忠良。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在『莫須有』的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…」，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：「大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的嶽元帥報仇！」於是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。
菜吃完了，有人問：「該給這道菜起個啥名字呢?」朱敦儒想了想說：「就叫『炸檜菜』吧！」很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起「炸檜菜」吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做「雜燴菜」了。(完)
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| 2010-11-22 |
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雜燴菜的由來01~
河南人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上薑、蔥、香菜以及其他佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做「炸檜菜」。關於它，至今民間還流傳著這麼一段有趣的傳說呢！
相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀朮，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以「莫須有」的罪名將岳飛殺害於風波亭。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。(後續~)
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| 2010-11-21 |
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綿陽米粉的由來~
綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時劉璋與劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。
劉璋就說：「聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿製成絲，輔以雞魚肉等自製作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，遠近馳名。」
於是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。
吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將也一個個笑顏逐開。看看四周，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：「富哉，今日之樂乎，美味也！」後來，四川民間爭相仿製。
道地的綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類，
紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；
清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
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| 2010-11-20 |
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滷菜的由來~
中華文明，悠悠千年歷史，三國故事，頗為世人津津樂道，除了桃園結義、火燒赤壁等耳熟目詳的故事外。據民間傳說，有一個關於當年張遼在淝河戰勝孫權之後，以滷豬蹄和滷羊蹄犒賞三軍的故事流傳甚廣。
據老輩人的說法，古合肥人特別喜歡吃滷菜，尤其喜歡吃滷豬蹄，直到今天，合肥人仍然有喜歡啃豬蹄的習性，並已影響至全國。當年在肥東縣城（今稱店埠）街道邊就有許多滷菜店舖。據說，張遼戰勝後，讓部下負責後勤的將領連夜趕赴店埠採購豬蹄，尤以曹姓家的豬蹄味道絕佳。後被曹操得知，因正好與其同姓，便好奇地請該曹家主人到其宮內作禦廚，專做滷豬蹄和滷羊蹄，曹操第一次品嚐後讚不絕口，曰：未料此皮包骨之物竟可成此美味，堪天下一絕也。遂豪性大發，賜名為「曹氏蹄霸」。
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| 2010-11-19 |
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皖南「徽墨酥」的由來02~這「徽墨酥」的來歷，它可有一段驚險的故事：
相傳唐朝末年，中原戰亂不斷，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。當時「南唐」皇帝李煜愛好舞文弄墨，對筆墨之類很是講究，他把廷王圭請來，安排在徽州造墨。
不久，北宋太祖趙匡胤統一北方，又跨過長江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位「降王」癡心依舊，看到書房缺墨了，習慣地派人來徽州取墨。「王府總管」是宋朝派的，知道「降王通外地、私取貢物」的份量，就布下羅網，準備獲得「物證」。
徽州的奚廷王圭這時也非常為難，墨坊裡駐有宋朝的督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來人空手而回又對不起老主人。正在發愁怎麼辦呢？這時對面新開的糕餅店傳來了誘人香味，過去一看，那新搗的「黑芝麻餡」同墨坊裡的「墨料」一模一樣，於是奚廷王圭心中有了底。他取來「墨模」，借了麻餡，印了批「墨錠」交來人帶走。後來，李煜果然逃過了這一劫，而「徽墨酥」的香味，也因此而飄揚在汴京了。(完)
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| 2010-11-18 |
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皖南「徽墨酥」的由來01~
中國著名茶鄉、也是「中國十大名茶」之一的黃山毛峰，它的原產地安徽省黃山市，是個講究茶道、茶藝的茶文化之鄉。茶客歡聚，講究「茶好、水好、氛圍好」除了這些之外，還特別講究「茶點好」。講到茶點，就讓我們聯想到皖南的著名點心「徽墨酥」。
黃山市舊稱徽州，因「文房四寶」之一的「徽墨」特產而被稱作「中國徽墨之鄉」。同時，古徽州又是黃山毛峰等中國名茶的故鄉。作為「徽墨之鄉」、「名茶之鄉」的茶點，「徽墨酥」的外形酷似徽墨，6釐米長4釐米寬1釐米厚，造型是一般徽墨墨錠的標準尺寸，酥體從外到內烏黑油亮，芳香四溢。品嚐時的口感享受難以言表：油酥柔韌，不待咀嚼先自融化生津,唇齒留香，清幽雅淡；甜而不膩，讓人覺得甘甜適中，大有「添一分就膩味減一分則乏味」之美感。(後續~)
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| 2010-11-16 |
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荷葉粉蒸肉的由來
「荷葉粉蒸肉」這道名菜始於清末，相傳其名與「西湖十景」之「曲院風荷」有關。清朝時，當時杭州菜館廚師為了迎合夏令遊客賞景品味的需要，用「曲院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。「曲院風荷」在蘇堤北端，宋時，九裏松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「曲院荷風」。到清康熙時改為「曲院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎熏閣」、「望春樓」，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。
當時遊客不僅看得到荷花，還嘗得到荷葉的清香！後來隨著西湖「曲院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。
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| 2010-11-14 |
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荊州翡翠白玉湯的由來~
翡翠白玉湯，是古城荊州著名的佳餚，它是以碧綠的菠菜汆燙後，配以雪白的豆腐並加入原汁排骨湯烹製而成，滋味鮮美醇厚相傳，乾隆皇帝頗愛吃豆腐菜，在他從北京啟程南巡，僅達官貴人進貢和禦膳備用的，就有用燕窩、酒肉、雞鴨、野味等烹製出華麗多彩的各種豆腐佳餚。
一日，當乾隆微服出訪行至南鄉時，忽感肚空舌燥，又饑又渴。便隨意走向一茅舍中，見一農婦在家，說明需求充飢的來意後，湊巧這貧家農婦屋裡尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來些新鮮菠菜，洗淨後與豆腐同燒，熟後盛一大碗給客人解餓。
儘管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳餚，有道是飢不擇食，此時，乾隆嘗此民間風味，頓覺口頰一新，覺得難得有如此口福，並問女主人此乃何等美味？農婦笑著說道：「這菜名為「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。後來乾隆回京，並派人將農婦接到京城，遂封為「皇姑」，此菜亦取名為「皇姑菜」。從此，這一農家烹製的菠菜豆腐，便登上了清宮禦膳房，成了乾隆愛吃的菜餚之一。
如今，古城荊州沿傳演變下來的「翡翠白玉湯」，其前身就是當年的「皇姑菜。」
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| 2010-11-13 |
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安徽名點大救駕的由來02~一連幾日，趙匡胤的廚師遍訪壽春城，尋求開胃的名食，以改善主帥的口味，使他康復。後來，他參照當地的有特色的點心，略加改進，做了一種圓餅獻上。此著名點心繫用麵粉、綿白糖、冰糖、豬板油及其它多種果料合制而成。它形狀獨特，扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嚐之，油而不膩，酥脆可口，而且含多種果香味，老少皆宜。
趙匡胤看到這種色如凝脂、金絲盤繞的糕點，頓時胃口大開，竟一口氣吃了很多，食慾大振。趙匡胤恢復食慾後，也很快消除了疲勞。
幾年後，趙匡胤陳橋兵變，黃袍加身，討伐後周，登上帝位，誅滅群雄，建立起北宋王朝，結束了五代十國的混亂局面。趙匡胤成為宋朝的開國皇帝，他忘不了壽春攻城的苦戰，也沒有忘記當年在壽春吃的圓餅，他說「那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這圓餅點心從中救駕。」於是應壽春地方官吏之請求，賜名為「大救駕」。
自此以後，「大救駕」的名稱和製法便流傳下來。千百年來經過廚師們的不斷改進，使其品質和風味更臻完美，現今「大救駕」已成為安徽淮南地區的名點，並從而享譽全國。(完)
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| 2010-11-12 |
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安徽名點大救駕的由來01~
「大救駕」是安徽古城壽縣流傳千年的美味名點。 這樣一種深受人們喜愛的食品，為什麼叫作「大救駕」呢？如此獨特的稱謂，更會增加人們的好奇。
說來話長，在距今1000多年前，中國正處在五代十國時期。五代後期的周朝，在英明之主柴榮的統治下逐漸強盛，大有統一全國的勢頭。可是，當時周統一全國的最大障礙就是在十國中勢力最大的南唐，周決定搬掉這個大石頭。
西元956年，柴榮派大將軍趙匡胤攻取南唐的淮南地區，在攻取淮南軍事重鎮壽春時，遭到南唐軍隊頑強的抵抗。雙方激烈對抗，苦戰達九個多月，後因城內彈盡糧絕，敵方才棄械投降。
這場曠日持久的攻堅戰，不僅讓周軍付出很多條生命的代價，活著的將士也被耗盡精力。
作為主帥的趙匡胤更是殫精竭智，亦因勞累過度，顯得疲憊不堪，以致於進城後體傷神黯，不思飲食，這可急壞了部下眾將士。特別是跟隨主帥身邊多年的廚師，見主人如此境況，心裡更是焦急萬分，想方設法在飲食上翻新花樣，仍是沒多大效果。(後續~)
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