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| 2010-12-03 |
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貓仔粥的由來02~關於貓仔粥的來歷，閩南地區還有另外一種說法。南宋末年，京城臨安(今杭州)失陷，小皇帝趙昺及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣飢腸轆轆，左右丞相輪流背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯後準備喂貓的殘羹剩飯做成粥施捨給他們。君臣幾人飢不擇食，當即便風捲殘雲般地將粥一喝而盡。後來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經歷，便想起那頓美味的粥。可是，皇帝身邊的禦廚卻做不出這樣的粥來。後來禦廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的製法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死、逃的逃，那位禦廚也潛回了老家閩南，從此也就經營起獨家風味的貓仔粥來。
幾個朝代過去了，貓仔粥在傳統技法上不斷創新，所用的原料更加高檔，刀工更加精細，味道也更加鮮美。無論是灼熱的夏天還是寒冷的冬日，這種粥都是客人 到了現煮現賣。即便是食慾不振的客人，一嘗到這樣鮮美可口的熱粥，也會胃口大開。(後續~)
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| 2010-12-02 |
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貓仔粥的由來01~
每到夜幕降臨，在閩南街市上，三三兩兩的貓仔粥小攤上便會傳出一陣陣熱鬧的叫賣聲，而那誘人的香味也隨之在街市上飄散開來。貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。
傳說舊時閩南有位廚師，做得一手好菜。一次，他被請來為財主的兒子掌勺操辦婚筵。忙了一整天以後，他忽然想起家中正在坐月子的妻子還沒有吃飯，於是就 偷偷地盛了半碗米飯，並匆匆地抓起灶臺上的肉片、魚片、蝦仁、香菇等為妻子煮了一碗粥準備帶回去。不料這時財主走了進來，見狀後問道：「師傅做的是啥好吃 的？」廚師急中生智地答道：「這是給貓仔做的粥。」財主用狐疑的眼光看了看碗中，只見碗中的粥五顏六色，而且香氣撲鼻。財主忍不住嘗了一口：「哇，這貓仔粥太好吃了，你現在就照著給我的客人每人做一碗。」就這樣，廚師歪打正著，無意中便創製出了這道好粥品，這粥從此也就以貓仔粥的名字流傳開來。(後續~)
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| 2010-12-01 |
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餚肉不當菜的由來03~原來，這位老人是八仙之中的張果老，他路過鎮江，聞到這股肉香，特地跳下毛驢，走進酒店來吃硝肉。後來，夫妻倆左思右想，這硝肉怎麼比原來好吃?終於悟出個道道來，醃蹄於放點硝，香味才容易入味。
從此，這夫妻倆就以做硝肉出了名。後來，覺得硝肉這名稱不太好聽，好吃的肉叫佳餚，索性叫餚肉吧。到現在，鎮江老百姓要是清早上館子，還是泡壺茶，放碟薑絲，把餚肉蘸著香醋吃，這樣，「餚肉不當菜」就一直傳到今天。
記憶裡這個「餚肉」是叫「硝肉」的，這裡既有鎮江當地語言的口音，也與做餚肉必須用硝有關，以前飯館的水牌上還就這麼寫的。「硝」就是芒硝，主要成分為含水硫酸鈉，可以入藥，性苦、寒、鹹，早就被確定為致癌物質之一，雖然沒有明令禁止用於肉食品加工，對其用量卻有著嚴格的控制。
市售或堂吃的是「水晶餚蹄」，是硝制豬蹄膀而成，這種做法最能突出硝肉的特色：整個豬蹄被幾乎透明的豬皮包裹著，外觀十分誘人。鑒於很多人對這個部位不感興趣，所以，在家裡則是用瘦肉多、皮厚實的後臀尖來做硝肉。(完)
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| 2010-11-30 |
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餚肉不當菜的由來02~老婆便想了個辦法，用水泡泡，硝泡掉，雖說不能當菜賣，自家也好吃吃。說著，夫妻倆就動手做了起來，上鍋一煨飄出香噴噴的味道，煨了一兩個時辰，撈起來放在盤裡冷冷。這時，來了一位手牽毛驢的老人，一進店門就向道：「你家賣的什麼菜，好香呀」。
這女人說：「老人家，那是硝肉，不當菜的」。老人說：「不當菜，我就搭茶嘛」。老人堅持要吃這硝肉，男的怕這冷肉有腥味，連忙給老人加了一小碟薑絲、女的怕老人吃了冷肉要壞肚子，就放點醋，因為醋是暖性，老人把肉蘸上香醋，拈點薑絲，那曉得這肉又香又酥，又鮮又嫩，老人一下吃掉十幾塊，還喝了三十三壺茶。(後續~)
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| 2010-11-29 |
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餚肉不當菜的由來01~
很早以前，鎮江城裡酒海街，有一對夫妻開了一家酒店。正月三十這一天忙過中飯後，趁空各辦各的事；妻子回娘家探望父母，上街買茶食，也就順便買了一小包做鞭炮用的硝。因為，她父親是做鞭炮的，叫她回娘家時順便帶回來。
先生上街買了四隻豬前蹄，準備醃鹽水蹄子，當搭酒的小菜賣。老婆先回到家，把買的茶食和硝，放在靠鹽罐子旁邊，做別的事去了。這時先生回家，天也黑了，他把買回的豬前蹄剁開來，就用五香和鹽醃了起來。
醃著醃著，鹽沒有了。他打開硝包也沒細看，當做大子鹽，往蹄上一放。過了兩天，老婆要回娘家了，找紙包包的硝，才知道老公拿去醃了豬前蹄。夫妻倆看看被硝醃的蹄子既結實又發紅，捨不得扔掉。不過蹄子被硝醃了，能不能吃，誰也沒試過。(後續~)
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| 2010-11-28 |
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鍋巴菜的由來02~乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問：「叫什麼名字啊？」郭八姐以為問她的名字，接著就回答：「郭八……」乾隆一聽，說：「鍋巴倒也合理，若再加個菜字，叫鍋巴菜更好。」
第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！」搞得張蘭莫名其妙。「你可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。」張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。
從此，張蘭將這個侍衛所說的「大福來」取代「張記」，成為店舖字型大小，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，藉著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間，張蘭重孫張起發又發明瞭大小鹵製法並添加了六種小料，不斷完善提高，才有了今天人們交口稱讚的中華名小吃——鍋巴菜。(完)
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| 2010-11-27 |
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鍋巴菜的由來01~
多年以來，老張家一直延續著在天津賣煎餅的營生。到清代乾隆年間，這張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪路過此地，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要碗熱湯，店裡本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份，趕忙招呼內人郭八姐著手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的，做事俐落，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的糊飯嘎泡菜湯，當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等作料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。(後續~)
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| 2010-11-26 |
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鎮江香醋的由來03~黑塔驚醒後，把這一切都告訴了父親。杜康來到那口大缸前，用手指蘸了一下，放入口中一嘗，香酸微甜。杜康覺得很神奇，但仔細一想，此時正是酉時，二十一日，酉時，幾個字組合起來不正是個醋字嗎，原來仙翁說的瓊漿就是醋。
鎮江的香醋之所以香，是和它的釀造工藝分不開的。香醋的釀造過程分釀酒、制醋醅、淋醋三大階段，有大小四十幾道工序，歷時兩個月。
鎮江醋還要經高溫蒸煮，密封在大缸中貯存。半年後香醋就可以吃了。而且是放的時間越長，味道越醇厚。
鎮江人對醋「情有獨鍾」，吃麵要有醋，吃湯包要有醋，吃餚肉要有醋，吃魚、蟹更離不開醋，有人說，這和鎮江多中原移民有關。當年秦始皇派來的三千人，留在了鎮江。千百年來，屢次因戰爭造成的大移民，更給鎮江留下了很多北方人的生活習慣。
在鎮江，人們的早飯多是麵食。湯包且不說，光是麵條，就有好幾種。總聽鎮江人說：要是幾天吃不上一頓麵條，心裡就不塌實。看來在鎮江，醋和仙糯分不開，也和這喜歡吃麵父親食的習慣分不開。(完)
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| 2010-11-25 |
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鎮江香醋的由來02~被水浸泡到一定時候的「仙糯」。要放在大木桶中，才能蒸熟煮透。鎮江的醋，和中國其他地方的名醋不同，是用糯米釀製的。
鎮江原本沒有醋，可醋又是怎麼落戶在鎮江的呢？這就又引出了一段和酒有關的故事。這酒還不是一般的酒，是河南名酒－－杜康酒。
相傳，杜康一家原來居住在河南。家釀的杜康酒是遠近聞名的好酒。當時中原戰亂四起，杜康便舉家南遷，來到了鎮江。一家人在城外開了間小酒坊，還是以賣酒為生。
杜康有個兒子叫黑塔，整天在酒坊裡幫著父親幹活。一天，黑塔幹完了活，提起酒罈，一口氣喝了好幾斤酒，想在酒缸邊靠一會，沒想到米酒後勁不小，一會竟睡著了。
突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔迷霧中看見面前站著一位白髮老翁，笑瞇瞇的指著大缸對他說：「黑塔，你釀的瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嚐了，」說完老翁不見了。(後續~)
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| 2010-11-24 |
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鎮江香醋的由來01~
說起天下醋，當初是一分為二，南有鎮江香醋，北有山西老陳醋，不分仲伯，各有千秋。
鎮江香醋馳名中外，歷史源遠流長。據鎮江史志記載，早在清乾隆年間，鎮江香醋就譽滿大江南北，素有「天下美酒推茅臺，世上香醋數鎮江」的美名。
鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，具有色、香、酸、醇、濃的特性。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。所以鎮江三怪中才會有「香醋擺不壞」之說。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
在鎮江，製作香醋，首先一定要選用本地的優質糯米，和當地的水，味道才能純正。這種優質的糯米，當地人喜歡稱它為「仙糯」。如果你要問：為什麼叫「仙糯」呢，人們便會告訴你，這仙糯可有一段和「八仙」有關的傳說。
據說，當年八仙駕臨鎮江，見鎮江稻米，顆粒細黃不好吃，於是八仙決定合力，為鎮江人留下一種好吃的米。但鐵拐李好酒誤事，錯過了八人合力造米的時辰，所以今天的「仙糯」就缺了鐵拐李的那一角。(後續~)
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