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| 2010-12-15 |
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茉莉花茶的由來02~三年過去，陳古秋又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。"陳古秋說當時問過客店老闆，老闆說那姑娘已死去一年多了。兩人感歎一會，大師忽然說:「為什麼她獨獨捧著茉莉花呢?」兩人又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:「依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。」次年便將茉莉花加到茶中，果然製出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新茶類茉莉花茶。(完) |
| 2010-12-13 |
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茉莉花茶的由來01~
您知道茉莉花茶的由來嗎?傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創製，陳古秋為什麼想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。
有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什麼茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嚐過，便尋出那包茶，請大師品嚐。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說：「陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品『報恩仙』，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的」。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰居幫助她搬到親戚家去。(後續~)
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| 2010-12-12 |
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金萱茶的由來~
台灣茶葉改良場經過四十多年的培育，在西元1980年代成功培育出排列第十二號的新品種，命名為「台茶十二號」，這是金萱茶學名的由來，其後又將其命名為「金萱」，自此以後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶都稱作金萱茶，俗稱27仔。
金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵。
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| 2010-12-10 |
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東方美人茶的由來02~
而我們一般聽到的「椪風茶」為台灣烏龍茶高級品之俗稱，指的也就是「東方美人茶」，為本省特產茶類，係台灣茶早期外銷的主力，聞名於歐美。
「東方美人茶」為部份發酵茶類中發酵程度最重的一種，外觀艷麗，滋味醇厚，以臺北縣石碇鄉所產最負盛名，不同於新竹北埔、峨嵋的東方美人茶，而坪林所產的東方美人茶多了股「梨子氣」，這是在坪林石碇一帶產的才有的味道，風味獨特。
「東方美人茶」在台灣依等級又分為
(1)白毫烏龍(取其高級品皆帶有白茸毛的芽尖)
(2)紅仔茶(取其水色為橙紅琥珀色)
(3)椪風仔(取其水色為黃橙色)
(4)番莊仔(取其水色為綠色)
(5)金烏龍(取其水色為褐色)
所以白毫烏龍茶是東方美人茶的極品，是東方美人茶的一種，但不能說統稱東方美人茶為白毫烏龍茶。(完)
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| 2010-12-09 |
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東方美人茶的由來01~
清朝嘉慶年間，柯朝氏自福建省武夷山引入烏龍茶茶種，種植於魚桀魚，在石碇山中的茶農挑到西街集順廟埕販賣的茶被茶商收購後，運至大稻埕精製，再透過洋行外銷英、美。當時石碇人採新葉末端尖葉製茶，歐洲人很喜歡茶葉，泡水後豎立水中如花朵般的模樣，將之比擬為體態玲瓏的東方女子，於是暱稱為「東方美人茶」，又稱為「香檳烏龍」。椪風茶名字的由來，據說是一位不信邪的茶農，用遭茶小綠葉蟬 ( Tea green leaf-hopper, 學名Jacobiasca formosana Paol i，一種茶樹害蟲 ) 刺吸危害的茶樹嫩芽，加以製成茶葉後，拿出去賣，卻意外的大受歡迎。當這位茶農將它銷售的情形向自己附近茶農說起時，卻被其他人說他在「椪風」 ( 吹牛 ) ，而使得該茶農的茶葉被稱為「椪風茶」。又 相傳百年前，英國商人將 此茶呈現給英國女皇品嚐，女皇對其 獨特果香與蜜香的口感，以及外表炫麗斑斕、宛如絕色佳人，愛不釋手，加上因產於東方的福爾摩莎寶島台灣，故賜名為「東方美人茶」。(後續~)
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| 2010-12-08 |
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包種茶的由來02~
台灣包種茶興之於南港
早在清光緒十一年（西元一八八五）年，由福建泉州府安溪縣來台的王水錦及魏靜時二氏先後來台，在臺北州七星郡樟栳寮（即今之南港舊莊大杭山區），適合種植茶葉，遂在當地積極從事包種茶研製改良，並傳授鄉人，而漸聞名為台灣包種茶正式有考據及產製規模之始。
日本據台後，由於南港包種茶深受又界喜愛，為了加強推廣南港包種茶，遂在南港成立包種茶產製研究中心。每年春秋兩季，招募茶業子糑前往學習，使包種茶區逐漸擴展至臺北及桃竹苗等地，南港也成為當時台灣包種茶研製之重鎮迄今。
南港包種茶茶區現況
南港茶葉經歷幾度之起起落落，至1982年臺北市政府建設局、農會在舊莊裏輔導設置南港觀光茶園，並成立了二班茶葉產銷班，使南港包種茶區逐漸恢復了活力。現今茶園約有七十公頃，栽種品種以青心烏龍（製造包種茶最優良的品種）為主，多分佈於舊莊街二段山區。南港包種茶出產期是每年五月的春茶、九月的秋茶及十一月的冬茶，是臺北市仍具相當特色之地方農業。(完)
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| 2010-12-07 |
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包種茶的由來01~
一百五十餘年前，福建安溪有位王義程氏，仿武兒茶的製法製茶，製成後將茶葉放入兩張內外相襯的方形毛邊紙，包裝成四兩重的長方包，並在包裝上蓋上茶名及行號章號，因此稱之為「包種茶」。
台灣產茶的歷史已有三百多年之久，早在清康熙年間，即記載已有野生茶樹及簡單製茶。之後漸具規模，但最早產製的茶葉為烏龍茶，且多外銷歐美及南洋等地。後來因外銷市場萎縮的關係，茶商將台灣的烏龍茶運到大陸福建，再改製成包種茶轉銷東南亞，而開展臺灣包種茶新出路。後來為節省運費成本，就直接在台灣正式自行產製包種茶，包種茶才真正的落根台灣。(後續~)
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| 2010-12-06 |
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文昌雞的由來02~海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地，當中在馬來西亞和新加坡發揚光大。
海南雞飯的由來是早年來新加坡打工的華人裡，有一批海南人，他們把家鄉的雞餚結合新加坡特點，推出海南雞飯。這雞飯裡面，飯比雞講究。先燒熱油鍋，倒入雞油、薑末炒香，再倒入生米翻炒，加鹽攪均，放入飯煲，以雞湯代水，按比例湯高於米半英吋，加熱煮成熟飯。雞則會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。沒想到這麼一組合，海南雞飯聲名鵲起，生意興隆，深入人心。
粵菜的特點是博采眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。單是雞便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食店都有自己的「招牌雞」來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽雞、東方市師雞、陶陶薑蔥雞等等。(完)
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| 2010-12-05 |
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文昌雞的由來01~
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嚐。皇帝品嚐後稱讚道："雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！"文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
文昌雞有三百多年的歷史，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，堪稱海南四大名菜之首。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來喂雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切塊，配海南雞醬食用。
海南雞醬：除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬，這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。(後續~)
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| 2010-12-04 |
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貓仔粥的由來03~製作貓仔粥需要選用上等的江南大米做主料，先做米飯，煮到米心剛透時撈出，晾乾備用。豬肝、瘦肉、魚、蝦仁，魷魚切片或丁；青菜切段。各種備料分別裝盤，擺在排擋上，上面蓋著紗櫥。客人可以一目瞭然的選擇。貓仔粥一般現吃現做，先用小鍋把魚湯煮沸，再將米飯及客人選擇的各種原料盛入，滾開片刻起鍋，加上適量的味精、鹽、剪入一小段油條；再灑點兒香菜、蔥、蒜末即成。排擋邊簡易的餐桌上有胡椒粉，醋，蒜蓉醬，客人可以自由選擇。貓仔粥講究的是材料的新鮮和現做現吃的熱燙，所以味道極好，即使大熱天也很受歡迎。(完) |
