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| 2010-12-30 |
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蘆洲切仔麵的由來02~相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Ｑ嫩爽口的小吃，「切仔麵」因而得名。
傳聞家住蘆洲的周烏豬，早在台灣光復前，於湧蓮寺大廟口擺攤叫賣切仔麵，收有門徒楊萬寶，師徒倆小本生意慘淡經營，光復後，楊萬寶靠著這項一技之長，在大廟口自立門戶，繼續設攤賣麵維生，此後，吸引北上謀生的流動人口爭相效顰，切仔麵店面如雨後春筍到處林立。
蘆洲切仔麵的湯頭是一大特色，大都採用大骨、三層肉長時間燉熬，完全不加任何味精，因此散發獨特風味，流傳地方數十年歷久不衰，尤其，號稱正宗切仔麵的店面多達數十家之多，密度則位居全省之冠，儼然成為一道最具代表性的北台灣小吃，深讓老饕口齒留香而稱頌不已。(完)
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| 2010-12-27 |
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蘆洲切仔麵的由來01~
切仔麵真正的寫法是沏仔麵，是用易熟不會黏在一起的麵(油麵)，快速的在高湯中"沏"過趟熟，有點想我們所謂的涮涮鍋的涮一樣，當你用台語稱呼時，應該是"沏一A麵"經過時間的口語化演變便成為了沏仔麵。
文史記載指出，早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓老饕百吃不厭，而風靡消費市場，華僑稱它為「福建麵」，台灣則叫它為「切仔麵」。
相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，另調理一些獨特的酌料，至此完成這道Ｑ嫩爽口的小吃，「切仔麵」因而得名。(後續~)
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| 2010-12-26 |
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擂茶的由來~
擂字本就有研磨之意，而這樣的研磨茶品則是自古傳承下來，故與客家語是沒有關係的.
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂即研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.擂茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用.
擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區的民眾皆有飲擂茶的習慣.在台灣地區則以新竹.桃園.臺北.花蓮.美濃....等地區的客家莊仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶, 茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，為客家人逃難中發展出的特殊飲食。
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| 2010-12-24 |
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普洱茶的資料04~ 普洱茶屬於越放陳舊越好的茶類，因此現今有人以標榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考：
1、1950年之前：這個時期稱為「古董茶」如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號， 同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是「內飛」。
2、1950年∼1968年：所謂「印級茶品」，也就是包裝紙上，「茶」字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3、1968年之後：此時茶餅包裝不再印上「中國茶葉公司」字號，改由各茶廠自行生產，統稱「雲南七子餅」，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……
另外，品茗、辨識普洱茶時需注意「四大要訣」及 「六不政策」，本要素為眾多專業人士經驗之談，僅供普洱茶愛好者參考：
品普洱茶四大要決是：
一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有黴味。
二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放幹倉，不可位潮濕。
四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。(完)
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| 2010-12-22 |
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普洱茶的資料03~光緒二十三年（西元 1897 年）以後，法國、英國先後在思茅設立海關，增加了普洱茶的出口遠銷，普洱茶馬古道隨興旺，現今還有思茅卡房高酒房茶馬古道， 1.5 米寬，斷續數公里：有思茅三塚村外茶馬古道、那柯裡茶馬古道，斷續 30 公里；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存 12.5 公里，石上馬蹄印，記錄下了當年運茶馬幫的歷史。
普洱茶未來是否有更好之發展性 !
普洱茶發源地在雲南 , 然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統 , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始，報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效，減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等，並且也得到了醫學研究的證明。 (後續~)
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| 2010-12-21 |
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普洱茶的資料02~ 稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分佈。其中雲南有樹齡達800多年的「茶樹王」，為目前較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年「清明節」前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
普洱茶歷史：普洱茶以其集散地與原產地的普洱縣命名 , 唐朝時普洱名為步日 , 屬銀生節度（今思茅和西雙版納一帶） , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時稱之為普茶 , 明萬曆年才定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載：「普洱所屬六大茶山…周八百里，入山作茶者十餘萬人」，可知當時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地，並轉運到港澳、東南亞，甚至歐洲。 (後續~)
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| 2010-12-20 |
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普洱茶的資料01~
簡介：拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura
中文名 普洱茶(野茶樹)
拉丁科名 Theaceae
中文科名 山茶科
普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有「美容茶」之聲譽。
普洱茶產地：主要產雲南猛海、猛臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其欠是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1 200-1 400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。 (後續~ |
| 2010-12-19 |
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鐵觀音的由來02~
鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，屬青茶類，在茶葉分類上屬部份發酵茶。所謂鐵觀音茶就是以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。
在台灣的鐵觀音多集中在臺北市木柵區指南國小到貓空一帶，木柵所產的鐵觀音韻味純厚，具有獨特的甘醇，以及帶一點弱果酸及桂花香。其中，以一心二葉採摘的上等鐵觀音，茶味深具喉性及收斂性，品嘗後回味深沉，韻味久留喉間，芬芳不散。(完)
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| 2010-12-17 |
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鐵觀音的由來01~
相傳在清朝乾隆年間時，安溪松林頭茶農魏蔭信佛，每晨必奉清茶一杯於觀音大士像前，十分虔誠。有一天上山砍柴路過觀音廟，在山岩石隙間發現一棵茶樹，在陽光照射下，閃閃發亮，極為奇異，於是便移回家栽培，取其芽葉試製成茶，其成茶沈重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，故取名“鐵觀音”。
另一種說法是清乾隆元年(西元1736年)春，堯陽鄉書生王士讓與諸書生會文於南山之麓時，突然偶見層石荒園間有一株茶樹，異於他樹，於是將其移植于南軒之圃栽培，摘製成品，氣味芳香超凡，泡飲之後，令人心曠神怡。在乾隆6年(西元1841年)，王士讓赴京師，拜謁方望溪侍郎，攜此茶品以贈，方侍郎轉進內廷進奉皇帝，乾隆見其葉緊結，條索實，沈重如鐵，外形如同觀音手合掌那樣，此茶又發現於南山觀音巖下，故賜名為「南巖鐵觀音」。(後續~)
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| 2010-12-16 |
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凍頂茶的由來:
據傳凍頂茶是鹿谷鄉初鄉村林鳳池先生於道光21年﹝西元1855年﹞，前往福建省應試，得中舉人，衣錦返鄉之時，順道自武夷山攜回青心烏龍茶苗36株，其中12株由凍頂山的林三顯先生栽植成功，繁殖成園，是凍頂茶的開端。
另有一說法是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。
凍頂茶的產地在台灣省南投縣鹿谷鄉凍頂山麓一帶，海拔600∼1200公尺的山坡地，由於氣候涼爽，雨量充足，土壤肥沃，且日 照 溫和，晝夜常有雲霧籠罩，是生產優良茶的最佳環境，因此本鄉生產的【凍頂茶】清香甘醇具有獨特的風味，在全省產業茶區中以「凍頂茶」最負盛名，並聞名海內外。
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