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心情 |
日記內容 |
| 2011-02-20 |
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轉載~太陽餅的由來與產地02~
第三種傳說是：太陽餅的形狀渾圓，中間蓋有紅色的店記，形似太陽，數十年前不知誰取名為太陽餅，就此流傳下來。
上述太陽餅傳說，既是祈天教敬地，有聖餅，神餅之意，又可以緣訂三生作為喜餅，而紅色做店記，更充滿著傳統糕餅的古意。當你為人訴說太陽餅的由來時，可以以上述三選一。
太陽餅一種源起於台灣台中市的點心，是一種甜餡薄餅，內餡是麥芽糖，為台中的名產之一，通常是盒裝作為特產禮物，消費者在知名的店家購買往往須先事先預訂，並在現場大排長龍領取。但除了在這些知名店家購買外，在台中地區車站的特產店也可以買到太陽餅。
太陽餅的形狀近似圓形，沒有固定的大小，早期製作的比較大，人們食用前多會均分成四塊，而近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎，食用時容易掉落；多半為直接食用配濃茶之茶點，也有置放餅在碗內，沖泡熱開水呈現粥樣吃喝。其包裝外盒也頗具特色，最早是由顏水龍所設計的向日葵圖案構成。(後續~)
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| 2011-02-19 |
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轉載~
太陽餅的由來與產地~
太陽餅的名稱
以製作糕餅而言，中國人也頗富創意。可以欣賞月亮為名，乃有「月餅」的發明。那麼，有月餅，何不也為感謝太陽公公的德惠大地，也生產個「日餅」，但日餅也許拗口，來個＜太陽餅＞如何，而金黃色的太陽餅，還真是像個太陽。
其實太陽餅的由來，沒有定著，台中縣口述歷史中記載，太陽餅的由來有三種傳說。
第一傳說是：相傳在中國古老的南方地區，民心純樸，民智未開，有一天突然天昏地暗，民眾以為觸怒了天神，派天狗吞噬太陽，正當民心惶惶之際，有人提議集合所有婦女，以麵粉、麥芽製造糕餅，祭拜天地，讓天狗飽食，不再吞噬太陽，在全民贊同之下，於是製造許多糕餅祭拜，果然太陽復明，因此相沿成俗，而所製造的糕餅，遂被命名為太陽餅。
第二種傳說是：清朝末年，製造糕餅非常著名的賀日昇，有女初長成，賀日昇的弟子陳維民看見小姐花容月貌，依其容顏製成太陽餅，以純正麥芽糖做心，表達甜蜜思慕之情，在招親會上大獲賀師傳的青睞，遂將愛女許配給他。此後，賀師傳還以陳維明所做的太陽餅當做喜餅，分贈給親友，深獲好評，所乙太陽餅又有千金餅的美名。(後續~)
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| 2011-02-09 |
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八大菜系的營養之處02~
◎閩菜：滋陽補身
閩菜最為突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟。閩菜中常使用 的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃鬱、色澤鮮紅，是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。此外，糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消 暑火的作用，非常適合在夏天食用。
◎粵菜：藥膳湯必不可少
粵菜中最有名的莫過於用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補作用的湯最為常見，以家常的材料配以適合的藥材，長時間熬製，便成為廣東人每日必不可少的佳餚。粵菜中的湯味道濃鬱卻不油膩，具有較高的營養價值，利於消化，非常適合老年人飲用。
◎魯菜：營養都在高湯上
魯菜的烹調方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護原料的維生素和蛋白質不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質感。健康烹調所推崇的大火、少油、快炒，便是來源於魯菜的這一做法。(完)
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| 2011-02-07 |
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八大菜系的營養之處01~
中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最有影響的當屬人們常說的「八大菜系」，即魯、川、粵、蘇、浙、徽、湘、閩。儘管從原料、調味、烹飪方法上來說，每個菜系各有各的風格，各有各的精緻，但有一點是相同的：都注重食療。那麼，八大菜系的營養價值有何不同呢？
◎徽菜：用燉煮留住濃香
在上海菜、江蘇菜、浙江菜甚至山東菜中，都可以找到徽菜的影子，這是因為徽菜曾因縱橫天下的徽商而鼎盛一時。徽菜菜餚常用木炭風爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌。
◎蘇菜：愛上火的人多吃
淮揚菜的特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。其中南京菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長。
◎川菜：麻辣最能促進食慾
川菜的復合味是八大菜系中最多的。據統計，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎上，經精烹巧配，可以調出幾十種各具特色的復合味。味別之多，調製之妙，堪稱中外烹飪技藝之首。(後續~)
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| 2011-02-04 |
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八大菜系沒「京菜」有原因06~
涮羊肉是遊牧民族喜愛的菜餚，外國人稱之為「蒙古火鍋」，是宮廷禦膳的一種。其實北方地區用火鍋是比較廣泛的，不過北京的涮羊肉更加考究一些。藥膳的發展也以北京為最重要的基地，有較多專營藥膳的餐館飯莊。菜品有數百種，可根據身體需要選食。宮廷菜中有許多都屬藥膳，具有食療作用。
官府菜是北京菜的特色之一。過去北京官府多，府中多講求美食，並各有千秋，至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等，都出自官府。北京譚家菜頗有代表性，出自清末翰林譚宗浚家，後由其家廚傳入餐館，稱為 「譚家菜」。近年出現紅樓菜，也是官府菜。京菜融合八方風味，因此烹調手法極其豐富，諸如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒溜燒燎，蒸煮汆燴，煨燜煸熬以及烘焙拔絲等等。隨著社會的前進，尤其是商品經濟的興起，北京菜因此有著巨大的發展空間。(完)
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| 2011-02-01 |
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八大菜系沒「京菜」有原因05~
全國各地的風味菜，多年來在北京彙集、融合、發展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人和文人雅士，由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都僱有廚師。這些廚師來自四面八方，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發揮。宮廷菜是指清朝皇宮中禦膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜，和蒙、回、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內外，有天下第一味之美譽。北京烤鴨，是宮廷菜中的一種，風味獨特，名揚四海。其實烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》一書中就有「炙鴨」之名；600多年前的一個禦膳官寫的《飲膳正要》中，也有「燒鴨子」的描述，在南方蘇皖一帶，小飯館也會在磚灶上用鐵叉烤鴨，名叫「叉燒鴨」或「燒鴨」。明成祖遷都北京時，將金陵(今南京)燒鴨傳入北京。(後續~)
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| 2011-01-31 |
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八大菜系沒「京菜」有原因04~
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，相容並蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，八大居；八大樓，還有八大春等等，這些餐館大多是山東風味。近十多年來，北京老字型大小餐館呈現興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百餘家到北京開業；世界五大洲名菜也有一些在北京落戶。不出北京，就能品嚐到全國，甚至世界各地的風味菜點。(後續~)
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| 2011-01-29 |
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八大菜系沒「京菜」有原因03~
涮羊肉是遊牧民族喜愛的菜餚，外國人稱之為「蒙古火鍋」，是宮廷禦膳的一種。其實北方地區用火鍋是比較廣泛的，不過北京的涮羊肉更加考究一些。藥膳的發展也以北京為最重要的基地，有較多專營藥膳的餐館飯莊。菜品有數百種，可根據身體需要選食。宮廷菜中有許多都屬藥膳，具有食療作用。
官府菜是北京菜的特色之一。過去北京官府多，府中多講求美食，並各有千秋，至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等，都出自官府。北京譚家菜頗有代表性，出自清末翰林譚宗浚家，後由其家廚傳入餐館，稱為 「譚家菜」。近年出現紅樓菜，也是官府菜。京菜融合八方風味，因此烹調手法極其豐富，諸如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒溜燒燎，蒸煮汆燴，煨燜煸熬以及烘焙拔絲等等。隨著社會的前進，尤其是商品經濟的興起，北京菜因此有著巨大的發展空間。(後續~)
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| 2011-01-28 |
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八大菜系沒「京菜」有原因02~
全國各地的風味菜，多年來在北京彙集、融合、發展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人和文人雅士，由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都僱有廚師。這些廚師來自四面八方，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發揮。宮廷菜是指清朝皇宮中禦膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜，和蒙、回、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內外，有天下第一味之美譽。北京烤鴨，是宮廷菜中的一種，風味獨特，名揚四海。其實烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》一書中就有「炙鴨」之名；600多年前的一個禦膳官寫的《飲膳正要》中，也有「燒鴨子」的描述，在南方蘇皖一帶，小飯館也會在磚灶上用鐵叉烤鴨，名叫「叉燒鴨」或「燒鴨」。明成祖遷都北京時，將金陵(今南京)燒鴨傳入北京。(後續~)
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| 2011-01-27 |
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八大菜系沒「京菜」有原因01~
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，相容並蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，八大居；八大樓，還有八大春等等，這些餐館大多是山東風味。近十多年來，北京老字型大小餐館呈現興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百餘家到北京開業；世界五大洲名菜也有一些在北京落戶。不出北京，就能品嚐到全國，甚至世界各地的風味菜點。(後續~)
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