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心情 |
日記內容 |
| 2011-03-29 |
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水滸肉的來歷03~
從此，梁山眾弟兄劫富濟貧，無論是慶功的大宴，還是歡聚的小飲，總少不了這道菜。後人為了紀念宋江和梁山的英雄們，將「家鄉肉」也改名為「水滸肉」。做法也作了一些改進。現在的「水滸肉」是將裡脊肉切成長片，刀面拍松後用佐料醃漬半小時，然後拍粉掛蛋清糊，再沾澱粉入沸水鍋中汆熟，取出扣入碗中，上籠蒸約半小時。出籠後扣入盤中，掛辣椒香油芡汁即成。其特點是肉片滑嫩爽口，薑、蔥、蒜香味濃鬱，鹹、鮮、辣、酸、甜諸味融為一體，別有風味。(完)
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| 2011-03-28 |
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水滸肉的來歷02~
李逵聽著毫無興趣，連聲嘟噥道：「管它怎地做法，大哥歡喜，再弄它個十盤八盤，吃個飽就是。喝酒！喝酒！」從此，宋江愛上潯陽樓這道名菜了。
後來，宋江潯陽樓上題反詩，連累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九個兒子蔡得章知府判處死刑。開斬的這天，李逵與梁山英雄好漢一道大鬧江州，劫了法場，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁蓋、吳用等首領在聚義廳大擺酒宴，一來慶祝眾弟兄上山結義，二來為宋江、戴宗洗塵壓驚，特地吩咐廚房專門做這道宋江等人愛吃的潯陽名菜「家鄉肉」，為酒宴助興。
命令一下，可把廚房師傅們急壞了。按照「家鄉肉」的做法需用油炸，而梁山兵多將廣，人口眾多，食油一時哪裡供應得上？李逵聞聽，大聲嚷道「管它油炸水煮，只要好吃就行!」廚師一聽，受到啟發，便將瘦肉切片，浸汁上漿，放在滾開水裡汆一下，撈起攔上佐料。誰知，這樣一改不但色香味保持了原有「家鄉肉」的風味特色，而且口味比原來更加鮮嫩可口。上得桌來品嚐，眾人搶吃一空，讚不絕口。(後續~)
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| 2011-03-27 |
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水滸肉的來歷01~
「水滸肉」原名「家鄉肉」，關於「水滸肉」的來歷，這裡還有一段有趣的故事哩！傳說，宋代宋江殺死閻婆惜，被發配到了江州，戴宗、張順、李逵等好漢仰慕他的英名，打通了衙門的關節，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄們相見恨晚，情投意合，今日你請，明日我邀，日日相聚，臨江觀景，飲酒敘舊，好不痛快。
江州城(今九江市)內有一著名酒樓潯陽樓，此樓背倚延支山，面臨長江，一半在岸上，一半在江上。這一天，大家歡聚潯陽酒樓，店小二上了一道菜，只覺香氣撲鼻，眾人低頭一看，紅潤色鮮，晶瑩透亮，宋江夾起一嘗，覺得美味可口，甜辣適中，連呼「好菜！好菜！」「我道怎的菜，也值得大哥如此稱讚。管它是好是歹，弟兄們難得一聚，來它個猛吃猛喝，一醉方休!」李逵大聲地叫道。「愚兄雖不及諸位弟兄走南闖北，見多識廣，但也到了一些地方，像這樣烹調得法，色香味美的菜，還是頭一次，不知那位兄弟知道此菜何名？如何製法否？」見宋江動問，張順拱手答道：「小弟稍知一二。此菜喚家鄉肉，是飲酒的佳餚名菜。做法極易，取瘦肉浸汁上漿，放入油鍋稍炸，切片上碟，撒上蔥段薑末，蒜泥花椒，然後拌入適當的醬酒、麻油即成。」(後續~)
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| 2011-03-26 |
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伏羲與烤肉的傳說02~
伏羲採了一些野麻，曬乾了搓成繩子，然後用細些的繩子編織成漁網，用粗繩編成捉鳥的網。人類能夠捕魚捉鳥，比只吃樹上結的野果要好多了，冬天不會因為採不到果實挨餓。但是這些生魚生鳥吃起來味道並不太好，尤其成問題的是，有的弄不好，吃還要鬧肚子生病。伏羲為們的苦痛感到憂慮，就到雷神那裡去取來火種。那時大地上還沒有火，只有雷神掌管著天火，在雷神發怒的時候，偶爾打到地上。現在伏羲取來了天火，便教人們用火把捉來的鳥兒、魚兒烤熟了吃。
自此，人們吃著香噴噴的烤肉，不再鬧肚子，身體也更健壯了。為了紀念伏羲，人們把他稱「庖犧」，即「第一個用火烤熟獸肉的人」。伏羲還定嫁娶之冖和琴琴之樂，畫八卦以代結繩。現在的淮陽縣有太昊伏羲陵墓，甘肅天水市有伏羲廟。(完)
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| 2011-03-25 |
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伏羲與烤肉的傳說01~
伏羲為人類做了許多好事，他看到了人們整天靠採集樹上又酸又苦的野果度日，個個顯得面黃肌瘦，感到很同情。那河裡、湖泊裡有的是魚，但是人們不會捕捉，只能手提一根大棒在水邊等著：看著魚遊過來了就打一棒子，靠這種辦法一天能捕捉到幾條魚呢！
有一天，伏羲躺在大樹下冥思苦索著捕魚的辦法，這時大樹上正好一個大蜘蛛在樹枝之間吐絲結網。蜘蛛把網結好了，就伏在中間等候著，不大一會兒，幾個甲蟲飛過來，撞在網上被捉住了；又過了一會兒，一隻蜻蜓飛過來，也被蜘蛛網纏住，跑不掉了。伏羲看到這裡，立刻受到啟發，蜘蛛用小網能捉蟲子，人類就能做網捕捉鳥兒，這種網撒到水裡也一定能捉住魚的。(後續~)
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| 2011-03-24 |
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虱目魚的由來~
煞？什麼魚？「什麼魚」跟虱目魚扯得上關係嗎？嘿嘿，聽不懂吧∼沒錯啦，「煞？什麼魚？」這就是傳說中虱目魚名稱的由來之一，相傳，這是當年鄭成功，從鹿耳門登陸台灣時，受到漁民們的歡迎，而漁民們便獻上當時公認，最營養最好吃的魚種給鄭成功，鄭成功當時順口問了一句：「什麼魚？」可能是因為鄭成功的口音太重了，漁民們聽成了「虱目魚」，同時誤以為國姓爺為這魚賜名為「虱目魚」，於是便將此魚定名，而流傳沿用至今。虱目魚，又稱海草魚、安平魚、國姓魚，一般體長在五十公分以下，但最高紀錄也有達到一百八十公分長的；主要產地是分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域。台灣虱目魚養殖主要在雲林縣以南的淡、鹹水魚塭中，以台南、高雄和屏東較多，其中台南更被稱為虱目魚的故鄉，而盛產期則是在五月到十一月。
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| 2011-03-23 |
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龍眼的傳說03~
錢員外為他遍訪名醫，有人就對錢員外說：「龍眼能治虛弱，增強體力，若貴公子要強身健體，非吃龍眼不可呢。」說道「因為當年哪吒打死了東海龍王的三太子，還挖了龍眼。這時，恰好有位叫海子窮人家的孩子因缺乏營養，常常患病。哪吒便立即把龍眼給海子吃，他吃了之後，不僅身體強壯起來，不再患病，而且還生了十三個孩子，自己也活到一百三十多歲。海子死後，他的墳上長出一棵龍眼樹，東海邊上的百姓便紛紛前去摘取龍眼食用。此後家家戶戶都種龍眼樹，食龍眼肉，因而個個都身強體健，不患疾病。」
錢員外聽完這段故事非常高興，立即命人去東海邊採摘了大量的龍眼，連續一個月天天給兒子吃，並把吃不完的龍眼取肉曬乾，時時讓兒子進食，他又把龍眼核大量種植屋子的四周。兒子由於經常吃龍眼，於是身體漸漸地變得強壯起來。(完)
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| 2011-03-22 |
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龍眼的傳說02~
九年過去了，桂圓練就一身的力氣，單手能提三百斤，舞起劍來虎虎生風。這年冬天，桂圓提著寶劍回到故鄉海邊守著，等了一天又一天，惡龍終於出現了。
他隻身與惡龍搏鬥，用鋼刀先刺出惡龍的左眼，在惡龍反撲時，又挖出其右眼，惡龍因流血過多而死，桂圓也因傷勢過重去世。鄉親們將龍眼和桂圓埋在一起，第二年便長出兩棵大樹，樹上結果，果核圓亮，極似龍眼。於是，稱樹為「龍眼樹」，稱果為「龍眼」，又名「桂圓」。
【龍眼的傳說之二】
傳說在很久很久以前，有一位姓錢的員外，帶領當地百姓修壩築堤來種田養魚，不出幾年當地就變成了一個魚米之鄉。
但錢官員結婚三年仍然膝下無子，常為此唏噓不已。當地百姓為錢員外想辦法，終於他在五十三歲時得了個兒子。可不幸的是，由於先天不足加上後天嬌生慣養的緣故，錢員外的兒子長得又瘦又小，弱不禁風，在孩子十歲的時候看上去仍像個四五歲的小孩。(後續~)
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| 2011-03-21 |
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龍眼的傳說01~
夏天是龍眼、荔枝的黃金季節，論滋補力，兩者不相伯仲。但是龍眼曬乾後，養血安神之效大增，對於心血不足型失眠，有很大的食療效益，遠勝於荔枝只能壯陽火。
【龍眼的傳說之一】
很久以前，在福建省的海邊，有一條惡龍，每年冬天都會出來搗亂，每次它一出來就會興起大風大浪，洶湧的海水常會摧田毀屋，淹死無數的老百姓，無論怎麼祭拜它都沒有效果。有一次，惡龍又來作亂，數十個村莊的土地和人畜，全被海水淹沒了！
只有一名叫桂圓的九歲男孩，正好到外地的舅舅家作客，才逃過這一劫。桂圓的父母親都死了，他心裡非常悲痛，發誓將來一定要殺死惡龍為親人報仇。桂圓住在舅舅家，幫著放牛撿柴，一有空閒就鍛煉身體，他知道沒有力氣就殺不掉惡龍。(後續~)
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| 2011-03-20 |
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貓鼠麵的由來~
起源：貓鼠麵創始人第一代陳帳先生與陳木榮先生兩位於民國10年設攤於竹廣市內，經營至今已有八十年歷史!
由於第一代經營者的生肖均屬老鼠，而且陳木榮身形瘦小、動作敏捷、待客親切，熟客常暱稱之為老鼠仔。加上垂愛該店烹調手藝之客，常說讓我們到老鼠仔那兒吃麵去，通常閩南語說「老鼠」與「貓鼠」同音，故其兩位經營者協調將店取名為貓鼠麵，讓老饕易於稱呼其名，目前已被列入彰化市徽中的-彰化三寶!
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